Продукт темпе: что это, польза и вред, как готовить

17 янв. 2018 г.

Рассказать ВКонтакте Поделиться в Одноклассниках Поделиться в Facebook

Сегодня всю большую популярность приобретают продукты из сои. Ими заменяют сыры, мясо и молоко при определенных показаниях или в случае приверженности к вегетарианству.

Информация о сое очень противоречива, из-за чего многие стараются исключить ее из своего рациона. Не стоит относиться к ней так категорично, ведь продукт содержит и полезные вещества.

Чтобы правильно использовать сою в своем рационе, необходимо изучить ее состав, свойства и виды пищи, сырьем для которых она является.

Что такое соя

Это разновидность однолетнего растения из группы бобовых наряду с горохом, чечевицей и фасолью. В высоту она достигает около 2 метров. Существуют разные виды сои:

  • маньчжурская;
  • корейская;
  • китайская;
  • индийская.

Она является одним из самых популярных и доступных растительных белков, которые используются для производства заменителей мяса, сыра и молока. Для лиц, не относящих себя к категории спортсменов, такая замена вполне приемлема.

Соя особенно распространена среди тех, кто придерживается веганства.

Раньше считалось, что соевые продукты приносят только вред, но после ряда исследований было доказано, что такое сырье имеет несколько полезных свойств, обусловленных уникальным составом.

Химический состав

Соя стала популярна благодаря высокой насыщенности белком, в котором содержатся незаменимые для организма аминокислоты. В зависимости от ее сорта уровень этих питательных веществ может варьироваться от 30 до 50%. Состав сои, кроме белков, включает такие компоненты, как:

  • фолиевая кислота;
  • йод;
  • кальций;
  • фосфор;
  • железо;
  • витамин Е;
  • калий;
  • магний;
  • витамин В1;
  • аминокислоты – аргинин, гистидин, метионин, триптофан, фенилаланин, валин, лизин, глицин, серин, цистеин;
  • жирные кислоты;
  • фитоэстрогены;
  • сахароза, глюкоза, фруктоза.

Продукт Темпе: что это, польза и вред, как готовить

Калорийность и пищевая ценность

Белок в данной разновидности бобов имеет неоднородную структуру, поэтому организм хорошо усваивает около 70% от всего количества этого питательного компонента. Уровень других полезных веществ следующий:

  • жиры – 16-27%;
  • насыщенные жирные кислоты – 13-14%;
  • ненасыщенные жирные кислоты – 87%.

Соя содержит и углеводы в массовой доле около 30 г на 100 г продукта. Дополнительно в составе этого растения обнаруживаются редкие вещества – изофлавоны, которые обладают эстрогенной активностью. Калорийность сои определяется зрелостью бобов. Незрелые отличаются пищевой ценностью примерно в 147 калорий на 100 г. Для зрелых бобов тот же показатель составляет уже 446 ккал на 100 г.

Чем полезна соя

Она является прекрасной основой для похудения, потому как сочетает в себе полноценные белковые соединения и небольшое количество насыщенных жирных кислот, что характерно для мяса и молочных продуктов. Многочисленные полезные свойства сои обусловлены входящими в ее состав веществами:

  1. Фосфолипидами. Регенерируют клеточные мембраны, нормализуют способность клеток печени к детоксикации, выполняют функцию антиоксидантов. Дополнительно фосфолипиды снижают потребность в инсулине у диабетиков, улучшают мышление.
  2. Лецитином. Стимулирует метаболизм, обмен холестерина и жиров, вместе с холином помогает печени быстрее сжигать излишки жировых отложений. Кроме того, лецитин обладает желчегонным и липотропным действиями.
  3. Полиненасыщенными жирными кислотами. Не дают холестерину накапливаться в стенках сосудов, что является профилактикой атеросклероза.
  4. Токоферолом. Высокий уровень этого компонента усиливает защитные силы организма, повышает потенцию и замедляет процессы старения.

Показания и противопоказания к употреблению

Блюда из сои употребляют не только для разнообразия рациона, но и по определенным показаниям. Полезное влияние этого продукта на организм помогает улучшить состояние при некоторых заболеваниях. Их список включает:

  • артрозы и артриты;
  • инфаркт миокарда;
  • холецистит;
  • хронические запоры;
  • гипертонию;
  • ишемию;
  • аллергию на белок животного происхождения;
  • атеросклероз;
  • подагру.

Продукт Темпе: что это, польза и вред, как готовить

Не всегда соя приносит пользу, поэтому при некоторых болезнях и состояниях организма она противопоказана. Ограничить ее употребление необходимо при беременности.

Из-за наличия в составе гормоноподобных веществ соевая пища может негативно повлиять на развитие эмбриона. Запрещена она и детям раннего возраста, у которых еще не до конца сформирован гормональный фон.

Другие противопоказания к употреблению сои:

  • эндокринные заболевания;
  • проблемы с мозговым кровообращением;
  • мочекаменные болезни;
  • пожилой возраст (из-за возможного развития болезни Альцгеймера).

Можно ли употреблять в пост

Главным требованием во время Великого поста является исключение из рациона продуктов животного происхождения. Соя – это бобовое растение, такое же, как бобы, горох и фасоль.

По этой причине ее и все соевые продукты разрешается употреблять во время поста. Люди научились готовить из бобов разные блюда: котлеты, гуляш, фрикадельки и пр.

Это не означает, что вы будете питаться мясом, ведь основой блюд все равно выступает растение.

Соя в продуктах питания

Бобы сои широко применяются в современном производстве самых разных продуктов. Все они отличаются высокой концентрацией белка и лецитина. Часто употреблять их не рекомендуется, но при умеренном использовании в пищу они принесут организму пользу, улучшив общее самочувствие. Виды соевых продуктов:

  • молочные;
  • мука;
  • мясо;
  • паста;
  • растительное масло;
  • соевый соус;
  • темпе;
  • юба;
  • шоколад.

Молочные соевые продукты

Первый продукт на основе сои – молоко. Оно представляет собой приятный напиток белого цвета с нежным ароматом.

Для изготовления молока соевые бобы измельчают, вымачивают и отжимают, а получившуюся жидкость прокаливают.

Готовый продукт идеален для детского питания в случае склонности малышей к аллергии на обычную молочную продукцию. Соя не содержит лактозы и включает мало клетчатки, поэтому не вызывает диатеза.

Взрослые могут добавлять такое молоко в кофе, чай, кашу и другие блюда. Кроме того, на основе сои готовят следующие кисломолочные продукты:

  1. Йогурт, кефир. Практически не отличаются от обычных, содержат минимум животных жиров, поэтому используются для питания веганами.
  2. Сыр Тофу. Хорошо усваивается, не содержит холестерина, способствует восстановлению костной и мышечной тканей, укрепляет их, препятствует образованию раковых клеток. Может подвергаться замораживанию, имеет специфический легкий запах аммиака.

Продукт Темпе: что это, польза и вред, как готовить

Мука из шрота или сухих бобов

Основой для муки становятся соевые семена или шрот, получаемый в процессе производства из них масла. Ее преимуществом является большое количество в составе микроэлементов и белков. Кроме того, такая мука не содержит крахмал, поэтому полезна при ожирении и сахарном диабете.

Ее можно употреблять вместо яиц из расчета: 2 ст. л. муки на 1 яйцо. Муку используют и при изготовлении колбас, сосисок, что делает их более диетическими. Мучные изделия из нее делать сложно из-за низкого содержания клейковины.

Для их приготовления необходимо добавить около 70-80% пшеничной муки.

Соевое мясо

Получается путем экструзионной варки на основе обезжиренной соевой муки. Весь процесс изготовления можно кратко описать следующим образом:

  • все начинается с продавливания через «сито» определенных размеров тестообразного текстурированного белка;
  • по окончании процедуры он просушивается.

В зависимости от величины отверстий сита мясо может иметь разный размер гранул: от совсем мелких (используется для приготовления фарша) до небольших кусочков. В магазине продукт продается сухим.

После замачивания он увеличивает свои размеры до 4 раз. Такое «мясо» можно употреблять всем, ведь оно абсолютно натурально.

Кроме того, в нем мало холестерина, а калорийность совсем невысокая, поэтому продукт отлично подойдет для диеты.

Ферментированная паста мисо

Представляет собой продукт ферментации соевой пасты плесневыми грибками. Он считается незаменимым ингредиентом для японской кухни наравне с рисом. Паста снижает негативное действие на организм холестерина и внешних факторов среды.

В число последних входит даже радиация. Используется паста для приготовления супа мисо. Он идеален для завтрака, потому как придает заряд бодрости на весь день. Для профилактики болезней печени рекомендуют ежедневно съедать по ложечке пасты.

На основе этого соевого продукта также готовят такие блюда:

  • легкие супы – мисосиру;
  • закуски – мисо-дэнгаку;
  • густые супы-солянки – исиаки-набэ;
  • вторые блюда с добавлением риса, зеленого лука и огурца.

Растительное масло из семян сои

Такая разновидность масла широко распространена в Америке. Оно отличается высокой степенью усваиваемости и легким ореховым привкусом. Для его производства используют метод прессования соевых бобов. Масло полезно наличием в составе ненасыщенных жирных кислот.

Примером может служить линолевая, которая препятствует развитию раковых клеток. Употреблять соевое масло рекомендуют при заболеваниях почек, нервной системы. Продукт добавляют в салаты, холодные и горячие блюда.

Промышленное производство использует такое масло при изготовлении:

  • маргарина;
  • растительных сливок;
  • майонеза;
  • хлеба.

Продукт Темпе: что это, польза и вред, как готовить

Соевый соус

При изготовлении этого соевого продукта используют брожение бобов, как и для японского блюда натто. Процесс занимает не менее полугода. По окончании соус разводят водой, добавляя немного морской соли.

Он широко применяется в качестве заправки к салатам, добавки к гарнирам. Вкусно получается жареное мясо, предварительно замаринованное в соевом соусе. Он же используется при употреблении суши или ролов. Продукт полезен своими антиоксидантными свойствами.

Это значит, что соус способен выводить из организма свободные радикалы и прочие токсины.

Темпе

Это ферментированный продукт питания, изготавливаемый на основе цельных соевых бобов. Их размягчают, раскрывают или очищают от шелухи, после чего варят, но не до конца. Далее к вареным бобам добавляют закваску с грибковой культурой или подкислитель.

В конце их располагают тонким слоем, а затем на протяжении суток ферментируют при 30 градусах. Готовый продукт очень богат белком. Темпе используется вегетарианцами. Его разрезают на кусочки, затем обжаривают на масле, добавляя другие ингредиенты.

Подают темпе в супах, с гарниром или как самостоятельное блюдо.

Юба

Иначе еще называется фули, фучжу или доупи. Юба представляет собой поверхностную пенку соевого молока, используемую в сухом или сыром виде. Этот ингредиент относится к восточноазиатской кухне.

В России юба известна под названием «соевая спаржа», хотя никакого отношения к спарже не имеет. Соевое молоко кипятят, в результате чего на поверхности появляется твердая прослойка – юба. Она содержит много жира.

При помощи специального оборудования пленку снимают и подвешивают, чтобы высушить. Фучжу предпочитают употреблять свежей в виде закуски или обмакивая в соус.

Соевый шоколад

Представляет собой диетический аналог обычного шоколада. При изготовлении какао-бобы заменяются соевыми. Польза такого шоколада в том, что его калорийность гораздо ниже по сравнению с обычными сладостями. По этой причине он широко используется в диетическом питании. Особенно рекомендован соевый шоколад людям, страдающим от лишнего веса.

Лецитин из сои

Это ингредиент большей части магазинной выпечки. Лецитин необходим для придания кремам нужной консистенции. Вещество изготавливается при помощи технологии переработки растительного масла из семян клещевины и жирного спирта глицерина.

Лецитин представляет собой тягучую жидкость с маслянистой консистенцией, темно-желтого оттенка. Вещество выступает загустителем в кабачковой икре, майонезе, маргарине, шоколаде, паштетах и супах быстрого приготовления.

При регулярном употреблении лецитин способен вызвать увеличение внутренних органов.

Продукт Темпе: что это, польза и вред, как готовить

Вред для организма

Соевые бобы угнетающе действуют на эндокринную систему. При частом их употреблении, особенно у детей, развиваются проблемы со щитовидной железой. У малышей до 3 лет бобы могут вызвать аллергию. Среди других вредных свойств этого растения выделяются:

  • ускорение процесса старения;
  • нарушение мозгового кровообращения;
  • увеличение вероятности болезни Альцгеймера;
  • повышение риска невынашивания беременности;
  • негативное влияние на развитие мозга ребенка в утробе.

Где купить сою для приготовления блюд

Она продается в любых магазинах корейской или японской пищи. Купить соевое мясо, как и другие подобные продукты, иногда можно на рынке. Для активных пользователей интернета будет удобнее заказать их в интернет-магазине с доставкой на дом, причем иногда при покупке удается получить скидку. Среди отечественных компаний, у которых можно приобрести соевую пищу, выделяются:

  • ЗАО Фирма «СОЯ»;
  • ассоциация переработчиков сои «АССОЯ»;
  • ООО «Интер Соя»;
  • ООО «Соевые продукты»;
  • ЗАО «Белок».
Читайте также:  Петрушка — 19 полезных свойств и ее противопоказания

Сколько стоят продукты из бобов сои

Перед тем как купить сою в Москве, Санкт-Петербурге или любом другом городе, необходимо изучить цены на продукты из этого сырья. Стоимость зависит от производителя и места приобретения. Конкретные примеры цен:

Наименование Количество Цена, в рублях
Фучжу 0,5 кг 156
Растительные сливки 0,5 кг 149
Бобы зеленые замороженные 0,5 кг 156
Мука 100 г 152
Мясо 1 кг 128
Соус 500 мл 168
Лецитин 1 кг 78
Тофу 175 г 95

Видео

Продукт Темпе: что это, польза и вред, как готовить Соевые продукты: вред и польза. Продукты из сои. Соевое мясо

Продукт Темпе: что это, польза и вред, как готовить Какая польза от Соевого Молока

Продукт Темпе: что это, польза и вред, как готовить Соя — польза и вред. Норма сои, соевые продукты

Отзывы

Источник: https://sovets.net/16772-soevye-produkty.html

Темпе — что это такое, как готовить, чем полезен?

Привет! Я – Марина Медведева. Я люблю готовить, путешествовать и собирать интересные рецепты и традиции разных уголков нашей планеты. Сегодня, по просьбе моих друзей — магазина «Экотовары.рф», я хочу поделиться с вами рассказом о мало знакомом в России продукте – темпе.

История темпе

Сотни лет назад предки индонезийцев решили приготовить на обед соевые бобы – сварили их, приправив листьями гибискуса. Очевидно, повара не очень постарались, и обед остался нетронутым.

Через пару дней пришло время мыть посуду и (о чудо!): в забытом блюде была найдена настоящая жизнь! Оказалось, что лист гибискуса, принеся на себе грибные споры Rhizopus, вызвал процесс брожения и, в совокупности с высокой влажностью и 30-градусной жарой, соевая каша преобразилась в какой-то продукт. Люди попробовали и на этот раз восхитились. Так появился темпе.

Этот соевый полуфабрикат позволяет расширить своё представление о растительной кухне — вкусной, сытной, разнообразной. Он является источником белка, который так необходим для полноценной работы организма. Он может как дополнить блюдо (плов, рагу), так и стать основным ингредиентом (подлива, паста).

Он может стать наилучшей – вкусной и полезной – основой фастфуда, заменить привычную начинку в гамбургерах и роллах. Этот чудо-продукт пришёл к нам с Востока, где так же, как в России, ценят еду за её сытность и сочный вкус.

Наряду с другими соевыми изделиями, такими как растительное «мясо» и тофу, темпе начали активно применять в вегетарианской, восточной, диетической кухне.

Каков темпе на вкус?

В сыром виде он почти безвкусен, но после температурной обработки продукт приобретает насыщенный, ни на что не похожий вкус, а текстура становится плотной.

Темпе вполне может заменить мясо в блюдах, даже если просто зажарить его на сковороде до золотистой корочки с небольшим количеством масла.

А если перед зажаркой или тушением темпе замариновать, смешав любимые специи, соевый соус, лук, чеснок, то его, и без того интересный вкус, становится очень и очень ярким: кто-то находит в нем ореховые нотки, кто-то сравнивает с жареными грибами, кому-то готовый темпе напоминает вкус мяса.

Итак, что такое темпе и с чем его едят?

В интернете очень много статей, которые подробно описывают процесс его изготовления: в вареные соевые бобы добавляется закваска, после чего масса помещается в теплое место, где при 30-градусной температуре за сутки происходит ферментация. Сегодня в России можно купить готовый темпе, а можно изготовить его самостоятельно – подробное описание вы получите, приобретая специальную закваску.

Мы решили, что не будем дублировать уже имеющуюся информацию, а лучше зададим вопросы человеку, который делает темпе. Для этого мы обратились к Роману Левченко — сотруднику  компании FungFung, производящей современные ферментированные суперфуды.

Роман занимается темпе с 2013 года: тогда знакомые с разных сторон начали говорить о диковинном продукте из Индонезии.

Интересуясь здоровым питанием, Роман начал заказывать закваску из Европы и готовить темпе для себя, но когда всё больше друзей стали просить его попробовать — он всерьез занялся производством.

Польза темпе

В связи с тем, что при изготовлении темпе используются цельные бобы сои, результирующий продукт подходит для использования в цельной растительной диете, которая имеет доказанное мощное защитное и оздоровительное влияние на организм человека.

Потребляя темпе, человек получает всю пользу натуральных соевых бобов и дополнительную пользу из-за процесса ферментации, которому они были подвергнуты.

Ферментированные соевые бобы лучше усваиваются, в результате ферментации появляются дополнительные полезные вещества, в некоторых источниках даже говорится о наличии витамина B12 в темпе. По сравнению с сырыми соевыми бобами, темпе имеет лучшие антимутагенные свойства.

О темпе от производителя

— Роман, расскажите, есть ли противопоказания к употреблению темпе? Как влияют грибные культуры на организм человека?

— Наша грибная культура Rhizopus – как и любой другой гриб. И если человек нормально усваивает другие грибы, то и тут противопоказаний быть не может. Даже наоборот, у грибной культуры, используемой для темпе, в процессе роста происходит процесс ферментации, которая улучшает усвоение организмом продукта.

— Является ли темпе пробиотиком?

— Продукт обрабатывается термически, так что по факту он не может быть пробиотиком. На этапе изготовления, когда темпе растет на субстрате (это соевые бобы или орехи — без разницы), происходит переваривание тех компонентов, которые не может переварить человек.

Наш организм не переваривает клетчатку и хитин. Клетки сои состоят из клетчатки, а клетки гриба – из хитина. При ферментации разрушается клетчатка, поэтому, когда человек ест темпе, желудок хорошо усваивает его, а вместе с ним — белки и другие полезные составляющие.

— В интернете часто советуют варить темпе перед приготовлением в блюде, перед жаркой или запеканием. Есть ли в этом необходимость?

— Оптимально – сразу готовить без предварительной варки, ведь она очень сильно влияет на вкус и аромат. Если и производить обработку, и необходимо подготовить темпе к сложному блюду — лучше запечь, нарезав кусок на тонкие ломтики  – это гораздо вкуснее. Или сразу жарить измельченный темпе со специями и овощами.

— Можно ли повторно замораживать темпе?

— Тут дела обстоят так же, как с любой другой заморозкой. Лучше не размораживать весь кусок, если не планируете его использовать целиком.

Повторная заморозка — это не так страшно, однако она может повлиять на вкусовые качества, может подсушить темпе.

Если есть необходимость вторичной заморозки, важно использовать специальные пакеты, которые помогут сохранить свойства продукта, не допустить обезвоживания и лишних запахов.

— Многие боятся, что после разморозки грибы оживут и начнут активную деятельность по организации своего пространства, то есть продолжится рост и размножение микроорганизмов. Стоит ли этого бояться?

— Мы, например, делаем копченый темпе, он пастеризован. Варим и коптим, выходит двойная термообработка плюс обработка дымом, что уже делает грибы неактивными, неживыми. Что касается классического варианта – термически мы его не обрабатываем, после изготовления складываем в вакуумные пакеты и замораживаем.

Если получается так, что по пути в другой город либо уже в магазине его забудут убрать в морозилку, то вакуумные пакеты вздуваются, потому что грибная культура оттаивает и начинает рост, происходят биологические реакции. Не страшно, что он начинает расти, это наоборот говорит о том, что перед вами – натуральный живой продукт.

Важно термически его обработать и всё будет нормально.

Продукт Темпе: что это, польза и вред, как готовить

— Можно ли есть сырой темпе? Не будет худо экспериментатору?

— Мой друг на мероприятии как-то попробовал сырой рисовый темпе. Съел и сказал, что ему понравилось. Я не знаю, по-моему, это спорный момент. Как минимум темпе не так хорошо переварится в сыром виде. Лично я не вижу смысла есть его «живьем», потому что можно даже не почувствовать никакого вкуса.

— Стоит ли бояться ГМО в темпе и какую сою используете вы?

— Мы используем краснодарскую сою. И мы также очень сильно заинтересовались темой генной модификации. Люди особо не интересуются этой тематикой и боятся не того, чего стоило бы.

То, что называется генетически модифицированными организмами, обычно производится четырьмя компаниями: Dow, Du Pont, Monsanto и Bayer, которые слились в две крупнейшие транснациональные компании. Они – самые массовые производители гербицидов и ГМО.

Тут важно объяснить, что гербицид – это то, что убивает растение (от лат. herba — растение и caedo — уничтожить). Когда этими веществами опрыскивают поля – это убивает даже почву. 

Сама генная модификация не содержит в себе генов животных или других растений, суть в том, что она защищает сою от уничтожения ядами. Поэтому бояться надо не самой ГМО-сои, а той химии, которой обрабатывают растения.

Мы уделяем большое внимание экологичности, однако никогда нельзя быть уверенным на 100%, что продукт органический. Повторюсь: бояться нужно не ГМО, а гербицидов, что в реальности – самые настоящие токсины, которые растение впитывает в любом случае при подобной обработке.

Когда человек ест такую еду – это приводит к страшным последствиям, таким, как Бхопальская техногенная катастрофа – крупнейшая в истории по числу жертв.

Также приведу пример. Вы, наверное, слышали про массовую аллергию на глютен. Есть истории, которые нам рассказывали наши знакомые, когда людям давали органические глютеновые продукты и их аллергия никак не проявлялась. Можно сделать вывод, что именно наличие гербицидов в продукте во многом ответственна за то, что вызывает аллергию, а возможно не сам глютен.

— Когда темпе появился в России, откуда к нам пришел и как приживается?

— Темпе в России начал появляться с 2014 года. Сначала его делали любители, и я начал заниматься им примерно тогда. Отношение неоднозначное, мы признаем, что у каждого человека свой вкус.

Но большинство людей после дегустации говорят, что им нравится, особенно копченый – любимый вкус большинства, который «отрывают с руками» (смеётся). Если коснуться истории, темпе – это национальный индонезийский продукт, который там продается везде.

В количестве, как у нас в России продается хлеб, и в качестве — как альтернатива мясу. 

— Бывает ли темпе не из сои?

— Да, конечно. Его можно делать как из орехов, так и из других бобовых, из риса, злаков. Есть такое понятие «субстрат» — это та масса, на которой выращивается грибная культура, и задача – создать ей оптимальные условия для роста.

Теоретически, можно выращивать темпе хоть на камнях, если их правильно обработать и оставить на 24 часа в тепле (смеётся). Слышал, что кто-то даже пытался делать по этой технологии десерты, но для меня это сомнительно, я отношу темпе к соленым, а не сладким продуктам.

В своем производстве мы экспериментируем со вкусами, и если что-то понравится людям – мы будем это делать.

Продукт Темпе: что это, польза и вред, как готовить

— Как делается копченый темпе? Есть ли там добавки вроде жидкого дыма или используется «живое» копчение?

— Темпе отваривается в соленой воде, чтобы придать ему равномерный соленый вкус, затем коптится на буковой щепе. Тут важно отметить, что жидкий дым, пожалуй, был бы даже более здоровым вариантом. Есть стереотип, что жидкий дым – это плохо.

Читайте также:  Консервированные маслины: польза и вред для организма. 13 полезных свойств маслин.

Для улучшения технологии я изучил вопрос и узнал, что в ходе производства «дым» проходит несколько уровней фильтрации, при этом отсеиваются канцерогены – то, что может оседать на продукте при классическом копчении, которое делает продукт вкусным, но не всегда полезным.

Так что в будущем, вероятно, мы частично или полностью пересмотрим технологию копчения, перейдем на жидкий дым, ведь мы заинтересованы в том, чтобы наш продукт был не только вкусным, но и полезным.

— Как правильно произносится и склоняется это слово?

— В Индонезии, традиционно и в словарях, начиная с 1875 года, название этой еды было написано témpé с различными акцентами. Соевый темпе назывался Темпе Кеделе . В 1972 году, когда Индонезия модернизировала свой язык, акценты были отброшены, и слово стало называться tempe (все еще произносится как TEM-pay).

В английском и других европейских языках слово пишется как «tempeh», в конце добавляется последний «h», чтобы оно не звучало как «temp». Большинство жителей Запада считают, что правильное произношение важнее правильного написания. Многие переводят его с английского на русский по принципу как слышу, так и пишу, сохраняя «h», получается «темпех» — звучит не очень.

По-моему самый оптимальный вариант – это «темпе» или «темпишки», как любим говорить мы. Один темпе, много темпишек.

Советы по приготовлению темпе

— Роман, какие вы можете дать советы при приготовлении темпе?

— Самое важное – хорошо замариновать. Считаю, что маринад играет важную роль, ведь у темпе (как и у тофу) нет ярко выраженного собственного вкуса и лучше придать ему любимые нотки. Например, наше самое популярное семейное блюдо – это каннелони (большие макароны).

Мы запекаем в маринаде нарезанный темпе и готовим канеллони вместе с соусом бешамель. К слову, есть очень вкусный пятиминутный маринад Vicenta, в его состав входят ананасы и другие натуральные ингредиенты.

Кстати, в ананасах и киви содержатся ферменты, которые переваривают даже животные белки, поэтому их очень здорово использовать для различных маринадов.

В заключение скажу, что для меня темпе – настоящее открытие. Будучи поваром веганской кухни, я не использую животных продуктов и, порой, бывает непросто изобрести блюдо, которое подойдет и понравится всем. Кому-то нужна плотность, чтобы долго не чувствовать голод, для других же – наоборот — важна легкость и усвояемость.

Для меня самое главное – накормить вкусно, сытно и полезно. Когда я начала использовать темпе, люди всё чаще стали подходить за рецептами. Ценители мясной кухни полюбили темпе за его сытность, а вегетарианцы радуются как дети, открывая для себя ни на что не похожий вкус и возможность удивлять близких – сторонников традиционной русской кухни. Для меня это — самый главный показатель качества продукта. 

Источник: https://ecotovary.com/articles/testy-i-obzory-tovarov/tempe-chto-eto-takoe-kak-gotovit-chem-polezen/

Что такое темпе и с чем его едят

Продукт темпе (или tempeh по-английски) готовят путем ферментации из бобов сои. Родом темпе из азиатских стран, пользуется особым спросом среди индонезийцев.

Темпе делают из целых соевых бобов по той же технологии, что и сыр. Сырье нужно размягчить, и тогда бобы раскроются и легко отделятся от оболочки. В полученную из них мякоть добавляют окислитель и закваску с бактериями (в роли окислителя обычно выступает уксус). Именно благодаря бактериям у темпе запах ореха, мяса или грибов (по разным оценкам) и вкус, отдаленно похожий на курятину.

Если там, где готовят темпе, прохладно или наблюдаются сквозняки, на продукте могут появиться серые или черные пятна. Это споры грибов, и они не вредны ни для вкуса, ни для аромата. Для запаха готового продукта нормален незначительный оттенок аммиака, но если он слишком выражен, это тревожный знак.

Темпе выпускают в виде прямоугольников по 1,5 см высотой. Так как этот продукт быстро портится, встретить его можно, как правило, только в Азии. Но с помощью хлебопечки Sana темпе можно легко приготовить в любом доме. Это выйдет дешевле, качественнее и вкуснее, чем покупать продукт.

Чем полезен темпе

Богатый белком темпе – один из основных ежедневных продуктов на Шри-Ланке и в Индонезии.

Белок, который мы получаем из темпе, организму очень легко усвоить. Секрет в том, что продукт уже прошел ферментацию. В отличие от тофу, темпе содержит пищевые волокна, а это полезная для человека клетчатка.

Как и другая еда, которую готовят путем ферментации, темпе содержит полезные микроорганизмы, помогающие в борьбе с болезнями. Также он содержит фитаты – вещества, которые помогают избавиться от радионуклидов. Наконец, в грибке для приготовления темпе много бактерий, которые производят витамин В12 – вещество, препятствующее поглощению радиоактивного кобальта.

Продукт Темпе: что это, польза и вред, как готовитьТемпе можно кушать самостоятельно и в разных сочетаниях продуктов

Несколько рецептов из темпе

Самый распространенный рецепт – темпе, нарезанный кусочками и обжаренный с другими продуктами (овощами или приправами). В некоторых рецептах темпе перед обработкой рекомендуют замариновать или замочить в рассоле. Готовка занимает около 5 минут. Поскольку у темпе волокнистая структура, им можно заменить курятину в салатных смесях или мясо в веджи-бургере.

Кроме того, темпе можно подавать в супах, с гарнирами, в рагу или как отдельное блюдо. Этот низкокалорийный вегетарианский продукт идеален для легкой диеты.

С чем темпе не сочетается

Как и другие продукты из соевых бобов, темпе плохо усваивается в сочетании с мясными белками и жирами животного происхождения. Куда лучше употреблять его с морскими и речными продуктами. Также избегайте сочетания разных бобовых белков в одном блюде.

Сколько это калорий

В 100 г темпе может содержаться от 90 до 150 ккал – всё зависит от того, как его приготовить.

Продукт Темпе: что это, польза и вред, как готовитьХлебопечь для бездрожжевого хлеба Sana Bread Maker представлена компанией Sana® – официальным представителем, специализирующимся на технике для здорового питания с 2009 года. Посетите сайт, чтобы узнать больше о технических особенностях, которые могут быть полезны при покупке хлебопечи Sana Bread Maker.

Источник: https://fresh-mania.com/chto-takoe-tempe-i-s-chem-ego-edyat/

Темпе

Продукт Темпе: что это, польза и вред, как готовить Метки: вакаме, водоросли, темпе

Темпе — ферментированный продукт питания, изготавливаемый из соевых бобов, популярен в Индонезии и других стран Юго-Восточной Азии. Этот продукт богат белком, который легче усваивается, благодаря ферментации. Я никогда не пробовала покупной темпе, но думаю, что тот, что получился у меня — не сильно отличается вкусом. Для приготовления темпе можно использовать специальную йогуртницу с нужным режимом (именно таким способом я и делаю) или приготовить с помощью подручных средств, но в любом случае нужен будет специальный грибок Rhizopus Oligosporus ( заказать можно через интернет, ища на интернет-площадках магазинов, как «tempeh starter», или в известном русском интернет-магазине соевых коров).

Ингредиенты:

Для специальной йогуртницы (фото прилагаю):

  • ~ 500 гр соевых бобов, замочить на ночь
  • ~ 1 ч.л или чуть больше грибка Rhizopus Oligosporus
  • 1 ст.л яблочного уксуса

Приготовление:

  1. Замоченные соевые бобы промойте в воде, попытайтесь как можно лучше очистить бобы от шелухи, но не обязательно полностью все бобы очищать
  2. Поместите бобы в воду , варите коло 30 мин
  3. Слейте воду и остудите бобы при комнатной температуре
  4. Смешайте тщательно бобы с уксусом и  грибком
  5. Поместите бобы в чистый zip-пакет или целлофановый, и проделайте в них много крупных дырок, чтобы вода не скапливалась в пакете и поместите в специальный контейнер йогуртницы, разновняйте ИЛИ налейте на дно йогуртницы немного кипяченой воды и высыпьте без пакета ровным слоем бобы в специальный контейнер. (в случае с первым вариантом, темпе готовится быстрее, второй вариант занимает у меня 3-4 суток, но это никоим образом не тратит Ваше время, так как не нужно ничего добавлять/отслеживать во время приготовления)
  6. Очень важно, чтобы темпе был небольшого слоя, так как в случае, если слой большой, ферментация либо будет происходить очень медленно либо «обхватит» не все бобы
  7. Поставьте режим «ферментированный рис»  (нажмите 1 кнопку и с помощью него выберите 3 режим), нажмите «старт»(2 кнопка) и забудьте про темпе на несколько суток.
  8. Готовый темпе можно узнать по появлению белого мицелия, который скрепляет все пространство бобов, допускается появление черных точек, они никак на вкус не влияют, в норме у темпе должен быть легкий запах чего-то пряного
  9. Вытащите темпе и заморозьте или обжарьте (для остановления ферментации)
  10. Можно использовать в кулинарии

    Источник: http://veganna.ru/tempeh/

    Как готовить, чтобы сохранить полезные свойства продуктов

    Человек есть то, что он ест. Это можно очень часто услышать и от диетологов, и от врачей, и от рядовых граждан. Действительно, еда – источник жизненной энергии и сил, без нее человеческий организм просто погибнет. Но все ли полезно, «что в рот полезло»? Вот об этом и пойдет речь ниже.

    С грядки – на тарелку, или путь к желудку

    В отличие от большинства животных, человек не может есть пищу без предварительной кулинарной или хотя бы гигиенической обработки.

    Даже чтобы съесть яблоко его нужно как минимум помыть, а ели человек еще слишком мал или имеет проблемы с зубами, то еще и измельчить.

    Поэтому прежде чем говорить о полезности тех или иных блюд, следует разобраться в основных этапах кулинарной обработки продуктов. В очень простой формулировке их можно разделить на следующие:

    • Отбор сырья – в пищу следует употреблять только доброкачественные продукты, с действительным сроком годности и без признаков порчи. Незначительные дефекты допускаются на овощах и фруктах;
    • Подготовка продуктов – этот этап подразумевает мытье, чистку, удаление поврежденных и несъедобных частей;
    • Механическая обработка – нарезка, шинкование, перемалывание, вымешивание, смешивание и тому подобные процессы;
    • Химическая обработка – изменение продуктов путем брожения, ферментации, маринования и подобных процессов;
    • Термическая обработка – варка, замораживание, жарение, тушение, запекание и прочие способы температурного воздействия;
    • Гидратация и дегидратация – проще говоря, замачивание и сушка;
    • Сервировка – не меняющая химический состав, но очень влияющая на уровень аппетита стадия готовки.

    Такое многообразие технологий подразумевает не меньшее число готовых блюд. Какой же способ стоит выбрать?

    Продукт Темпе: что это, польза и вред, как готовить

    Особенности различных способов обработки

    Оказывается, химический состав пищи, а значит и ее ценность меняется уже на этапе механической обработки.

    При нарезании (или другом измельчении другим способом) нарушаются оболочки клеток и тканей, вследствие чего происходит более интенсивное окисление и ферментация продукта, потерю содержащейся жидкости и растворенных в ней веществ. Отчасти поэтому овощи для салатов рекомендуют нарезать крупно, а листовые вообще рвать руками.

    Но в тоже время тщательное измельчение мяса значительно сокращает время на его готовку. Химическая обработка – более агрессивный фактор изменения питательного состава. Ферментация (а также маринование и другие способы) в первую очередь меняет состав белков и углеводов, делая их более легкоусвояемыми или даже обогащая их состав.

    Кроме того, такой способ обработки меняет физические свойства блюда, делая его мягче и нежнее, способствуя тщательному измельчению в процессе приема пищи. В процессе химического воздействия могут как теряться некоторые питательные вещества, например, сахара, но и образовываться новые – молочная кислота, спирты, уксус.

    Но самым популярным и самым агрессивным способом является термическая обработка. Она позволяет добиться улучшения вкуса продуктов, легкость их усвоения, уничтожить патогенную флору. Попробуем расположить методы термической обработки их по мере возрастания полезности:

    • Жарение во фритюре – самый бесполезный способ, в тарелке остаются только базовые вещества – жиры, белки и углеводы, а вот витамины и минералы почти полостью разрушаются;
    • Жарение на сковороде – более эффективный способ, но потеря витаминов остается по-прежнему высокой;
    • Отваривание в воде – плох тем, что значительная часть полезных веществ вымывается в отвар и если его предполагают сливать, то они к потребителю уже просто не попадут.
    • Запекание и жарка на углях – один из наиболее оптимальных способов, позволяющая достаточно прогреть продукт, чтобы уничтожить патогенные организмы, но не увеличивает удельную долю жира и не разрушает такое количество витаминов;
    • Приготовление на пару – считается одним из самых лучших, с точки зрения диетологии, способов термической обработки, позволяющий сохранить питательную ценность, текстуру, но не позволяет надежно прогреть крупные куски мяса или рыбы.

    Очевидно, что выбор способа приготовления значительно определяет степень полезности, а, порой, и вредности готового блюда.

    Как приготовить максимально полезное блюдо?

    Опираясь на все вышесказанное, напрашивается ответ – есть сырым и непорезанным. Но это, конечно же, очень утрированно. На самом деле можно выделить ряд следующих рекомендаций:

    • Если позволяет рецептура – нарезать сырые салаты покрупнее. Это позволит сохранить больше витаминов за счет снижения объема окисления и потери сока;
    • Мясо готовить в духовке или на углях – это позволит избежать добавления лишнего жира во время готовки, проготовить кусок по всей толщине, и даже «вытопить» оттуда немного жира;
    • Отваривать в минимальном количестве жидкости или на пару – это убережет от вымывания минеральные вещества и позволит сохранить большую часть витаминов.

    Выходит, что готовить полезную еду совсем несложно, а по мнению некоторых хозяек даже проще, чем более калорийные или «тяжелые» блюда.

    Источник: https://growfood.pro/blog/pravilnoe-pitanie/kak-gotovit-chtoby-sohranit-polezny-e-svojstva-produktov/

    Ферментированный продукт питания темпе — полезные свойства и применение

    Продукт Темпе: что это, польза и вред, как готовить

    Темпе (англ. Tempeh) – ферментированный продукт питания, приготовляемый из соевых бобов.

    Приготовление

    Темпе популярен в Индонезии и других странах юго-восточной Азии. Процесс приготовления темпе схож с процессом ферментации сыров. Темпе производится из целых соевых бобов.

    Соевые бобы размягчаются, затем раскрываются или очищаются от шелухи и варятся, но не до готовности. Затем добавляется окислитель (обычно уксус) и закваска, содержащая полезные бактерии.

    Под действием этих бактерий получается ферментированный продукт, обладающий сложным запахом, который сравнивают с ореховым, мясным или грибным, а по вкусу напоминающий цыпленка.

    При низкой температуре или повышенной вентиляции на поверхности темпе иногда появляются споры в виде безвредных серых или черных пятен. Это нормальное явление, не влияющее на вкус и запах продукта. Готовый качественный темпе имеет легкий запах аммиака, однако этот запах не должен быть очень сильным.

    Обычно темпе выпускается в брикетах толщиной около 1,5 см. Темпе относится к категории скоропортящихся продуктов и не подлежит длительному хранению, поэтому его сложно встретить за пределами Азии.

    Полезные свойства и применение

    В Индонезии и Шри-Ланке темпе употребляют в качестве основного продукта питания. Темпе богат белком. Благодаря ферментации в процессе изготовления белок из темпе легче переваривается и усваивается организмом. Темпе – хороший источник пищевой клетчатки, так как содержит большое количество пищевых волокон, в отличие от тофу, в котором волокна отсутствуют.

    Чаще всего разрезанный на кусочки темпе обжаривают на растительном масле с добавлением других продуктов, соусов и специй. Иногда темпе предварительно замачивается в маринаде или соленом соусе. Он легко готовится: на приготовление уходит всего несколько минут. Мясоподобная структура позволяет использовать темпе вместо мяса в гамбургерах или вместо цыпленка в салате.

    Готовый темпе подается с гарниром, в супах, в тушеных или жареных блюдах, а также как самостоятельное блюдо. Из-за низкой калорийности темпе используют как диетическое и вегетарианское блюдо.

    Состав

    Темпе содержит ряд полезных микроорганизмов, типичных для ферментированных продуктов, которые подавляют болезнетворные бактерии.

    Более того, в нем содержатся фитаты, которые вступают в связь с радиоактивными элементами и выводят их из организма. Темпе, как и все соевые продукты очень богат белком и пищевой клетчаткой.

    В грибковой культуре, используемой в процессе производства темпе, содержатся бактерии, производящие витамин B12, который подавляет поглощение радиоактивного кобальта.

    Любопытный факт

    Темпе, как и другие изделия из сои, плохо сочетаются со всеми белковыми продуктами животного происхождения и животными жирами, но хорошо сочетаются с рыбой и морепродуктами. Не стоит есть соевые продукты и вместе с другими бобовыми.

    Калорийность темпе

    Калорийность темпе — от 90 до 150 ккал в 100 г продукта в зависимости от способа приготовления.

    Источник: https://econet.ru/articles/63066-fermentirovannyy-produkt-pitaniya-tempe-poleznye-svoystva-i-primenenie

    Что такое темпе и почему его стоит включить в рацион уже сейчас

    Темпе уже давно заслуживает почетное место в списке суперпродуктов, однако в России он пока не получил такого же широкого признания, как, например, тофу или сейтан. Устраняем несправедливость и рассказываем, почему к темпе стоит присмотреться всем, кто желает поддерживать здоровый образ жизни.

    Темпе — это продукт из цельных, ферментированных соевых бобов, который содержит множество питательных веществ.

    Если вы никогда не видели его своими глазами, то опознать его с первого раза будет трудно, ведь он мало похож на привычные для нас блюда.

    В норме этот продукт продается в брусках, издалека напоминающих ореховые батончики, а его главной отличительной чертой является необычный аромат. Как правило, люди сравнивают его с чем-то средним между запахом орехов, грибов и мяса.

    В Юго-Восточной Азии (особенно в Индонезии, откуда темпе родом) суперпродукт употребляют практически на ежедневной основе – причем как в качестве основного блюда, так и в качестве гарнира. Впрочем, ничего удивительного, ведь темпе способен надолго утолить голод, а также оказывает положительный эффект на работу всего организма. Рассказываем, каким образом.

    Высокое содержание белка

    100 гр темпе — это 18 гр белка, так что немудрено, что продукт входит в десятку лучших источников протеина. Для сравнения: на 100 гр тофу (соевый творог) приходится всего 8 гр белка.

    Соевый белок полезен всем тем, кто старается контролировать вес и чувство голода. Все дело в том, что диета с высоким содержанием белка стимулирует термогенез, что, в свою очередь, ускоряет метаболизм. Потребляющие достаточное количество белка также лучше контролируют аппетит и дольше испытывают чувство сытости, что позволяет постепенно сбрасывать лишний вес.

    Продукт против остеопороза

    По подсчетам американских диетологов, в 84 гр темпе (порция объемом с кофейную чашку) содержится 9% рекомендуемой суточной нормы потребления кальция. Увеличьте порцию вдвое – и получите столько кальция, сколько бы вы получили, выпив чашку цельного молока. Вот только усвоится он куда лучше и быстрее, так как в данном случае вы потребляете уже ферментированный продукт.

    В свою очередь, кальций необходим для профилактики остеопороза (болезни хрупких костей), который нередко развивается у женщин старше 50-ти лет (Самый забавный (но эффективный) способ обезопасить себя от переломов).

    Высокое содержание пробиотиков

    Процесс ферментации соевых бобов при приготовлении темпе происходит в течение суток.

    А ферментированные продукты, как известно,  — это хороший источник пробиотиков, позволяющих восстановить нормальную флору в ЖКТ и улучшить состояние системы пищеварения.

    Все это не только помогает естественным образом избавиться от лишнего веса, но и укрепляет иммунитет, так как параллельно пробиотики обладают еще и обезвреживающей функцией.

    Средство для снижения уровня холестерина (и не только)

    Темпе богат изофлавонами ─ веществами, которые по структуре подобны гормону эстрогену у человека. Содержатся они как раз в соевых продуктах, и их положительное влияние на здоровье невозможно недооценить. Помимо того, что эти компоненты способны ускорить метаболизм, они еще и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний (подавляя так называемый плохой холестерин).

    Считается, что соевые продукты благотворно воздействуют и не репродуктивную систему женщин, а также эффективны в борьбе с климаксом, так как в данном случае мы имеем дело с растительным «аналогом» эстрогена.

    Где найти

    Пока темпе только начинают узнавать в России, поэтому отправляться за ним в ближайший супермаркет – плохая затея. В большинстве своем продажами этого продукта занимаются узкоспециализированные магазины, которые, впрочем, всегда готовы доставить покупки на дом. Цена за одну упаковку (около 250 г) составит около 200 рублей.

    Рецепты: блюда с темпе

    Болоньезе с темпе

    Ингредиенты:

    Оливковое масло — 1 ст.л.

    • Репчатый лук — 1 большая луковица, нарезать кубиками
    • Чеснок — 4 зубчика
    • Темпе — 1 упаковка (220-240 гр), нарезать кусочками

    Орегано — 1 ч.л.

    Тимьян — 1 ч.л.

    Перец чили (порошок) — 1/2 ч.л.

    Томаты — 1 банка (около 800 гр). Нарезанные кубиками

    Вода — 1/4 стакана

    Приготовление:

    Оливковое масло нагреть в большой сковороде на среднем огне. Добавить лук и, часто помешивая, обжарить до золотистого цвета.

    Добавить чеснок и обжаривать еще 2-3 минуты.

    Добавить кусочки темпе и обжаривать с луком и чесноком, пока темпе не станет коричневым — около пяти минут.

    Добавить орегано, тимьян и чили, тушить около минуты. Добавить помидоры и воду, хорошо перемешать. Если смесь слишком густая, добавить немного воды по необходимости (следует помнить, что соус загустеет во время приготовления).

    Дать покипеть на медленном огне около 20 минут, периодически помешивать. Подавать со спагетти.

    Тосты с темпе и авокадо

    Ингредиенты:

    Темпе — 1/2 упаковки тонко нарезать

    Копченая паприка — 1 ч.л.

    Тмин — 1/4 ч.л.

    Черный перец — 1/4 ч.л.

    Соль — 1/4 ч.л.

    Оливковое масло — 2 ст.л.

    Авокадо Хасс — 1 шт., слегка твердый

    Сок лайма — 1,5 ст.л.

    1. Помидоры сливки — 2 шт., нарезанные кружками
    2. Салат романо — 4 листа
    3. Мультизерновой хлеб — 4 ломтика

    Приготовление:

    Смешать в небольшой миске копченую паприку, тмин, перец и соль.

    Посыпать одну сторону ломтиков темпе половиной смесью специй. В большой неглубокой сковороде разогреть оливковое масло, выложить ломтики темпе в один слой специями вниз. Посыпать оставшейся смесью специй.

    Обжаривать на среднем огне около 4-х минут до золотистого цвета.

    Перевернуть ломтики и продолжать обжаривать. Снять с огня, выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла и дать остыть.

    Авокадо очистить, вынуть косточку и размять до получения однородной массы. Добавить сок лайма и соль и хорошо перемешать.

    На ломтик хлеба намазать авокадо, затем положить лист салата, помидоры и темпе.

    «Копченый» темпе (снэк)

    Ингредиенты:

    Темпе — 1 упаковка

    Для маринада:

    Копченая паприка — 1/2 ч.л.

    Черный перец — 1/4 ч.л.

    Соевый соус — 1 ст.л

    Овощной бульон — 1 стакан

    Жидкий дым — 1/2 ч.л.

    Кленовый сироп — 1 ст.л.

    Приготовление:

    Смешать и взбить все ингредиенты для маринада в небольшой миске.

    Темпе нарезать пластинками толщиной в 1,5 см, разложить в глубокой сковороде с антипригарным покрытием и равномерно залить маринадом.

    Довести смесь до кипения на среднем огне и готовить 3 минуты, затем перевернуть пластинки. Повторять до тех пор, пока большая часть жидкости не выпариться. Когда маринада останется совсем немного, часто переворачивать темпе, чтобы все стороны были одинакового золотисто-коричневого оттенка.

    Когда жидкость испарится полностью, следует обжаривать темпе еще 30-60 секунд, чтобы пластинки карамелизовались. Снять с огня и подавать по желанию горячим или предварительно остудить.

    Источник: https://www.marieclaire.ru/food/chto-takoe-tempe-i-pochemu-ego-stoit-vklyuchit-v-ratsion-uje-seychas/

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector