Преимущества корня юкки и способы его использования

Корень юкки, богатый калориями, углеводами и витамином С, а также очень универсальный и насыщенный вкус, является важным диетическим компонентом для миллионов людей во всем мире. Его можно пюрировать, варить, запекать или жарить и заменять картофелем практически в любом рецепте.

Он также используется для производства разнообразной безглютеновой муки и пищевых загустителей, таких как мука из аррорута, тапиоки и маниоки.

Благодаря широкому спектру микроэлементов и антиоксидантов добавление корня юкки в свой рацион может принести длинный список потенциальных преимуществ для здоровья. Вот что вам нужно знать об этом вкусном корнеплоде и о том, как он может повлиять на ваше здоровье.

Что такое корень юкки?

Юкка, также известная как маниока, юкка, бразильская маранта или Манихот эскулента, является типом кустарника, произрастающего в Южной Америке. Его часто выращивают в тропических регионах из-за его крахмалистого корня, который считается основным продуктом питания примерно для полумиллиарда человек во всем мире. Фактически, после кукурузы и кукурузы, корень юкки считается третьим по величине источником углеводов в тропиках.

Доступный как в горьком, так и в сладком вариантах, вкус корня юкки часто сравнивают с картофелем, и он также имеет тягучую текстуру, напоминающую тыкву. Обычно его варят, жарят или перемалывают в различную муку и порошки, используемые для выпечки.

Имейте в виду, что корень юкки не имеет отношения к растению юкки, которое представляет собой род многолетних кустарников и деревьев, которые производят гроздья белых цветов юкки, а также плоды юкки. Многие из этих растений используются в медицине, а также используются для приготовления различных блюд.

Некоторые из распространенных видов растений юкки включают в себя:

• Юкка нитевидная
• славная юкка
• Юкка слоновая
• Юкка коротколистная
• Юкка Шидигера

Преимущества

1. Защищает от окислительного стресса

Юкка богата антиоксидантами, полезными соединениями, которые нейтрализуют свободные радикалы, предотвращая окислительный стресс и повреждение клеток. Исследования показывают, что антиоксиданты играют центральную роль в общем состоянии здоровья и могут защищать от многих хронических заболеваний, включая рак, диабет и сердечные заболевания.

Корень юкки также содержит концентрированную дозу витамина С и марганца, двух питательных микроэлементов, которые также могут помочь минимизировать окислительный стресс. Например, исследование, опубликованное Исследовательским центром профилактики и скрининга рака Национального онкологического центра, показало, что добавление витамина С в течение пяти лет значительно снижает окислительный стресс и образование свободных радикалов.

Другое исследование in vitro, проведенное в Италии, показало, что марганец значительно эффективнее некоторых других питательных веществ нейтрализует свободные радикалы и предотвращает окислительный стресс.

2. Поддерживает иммунную функцию

Нет никаких сомнений в том, что поддержание сильной иммунной системы является ключом к общему здоровью. Ваша иммунная система отвечает за защиту от чужеродных захватчиков и предотвращение проникновения вредных бактерий, вирусов и грибков в организм для защиты от болезней и инфекций.

Лучший продукт с витамином С и полезными антиоксидантами, добавление юкки в свой рацион — это простой способ укрепить вашу иммунную систему. Фактически, одно исследование, опубликованное в журнале Анналы питания и метаболизма показали, что получение достаточного количества витамина С способно уменьшить симптомы и сократить продолжительность респираторных инфекций, таких как простуда.

Также было показано, что он улучшает исходы при таких состояниях, как пневмония, малярия и диарея.

3. Способствует здоровью кожи

Корень юкки является распространенным ингредиентом, который можно найти во многих натуральных средствах по уходу за кожей. Кожуру можно использовать для отшелушивания кожи и удаления омертвевших клеток, а корни можно смешать с медом или оливковым маслом и применять в качестве маски для кожи, чтобы осветлить цвет лица.

Даже употребление корня юкки в ваших любимых рецептах может помочь вашей коже сиять. Он богат витамином С, питательным веществом, участвующим в синтезе коллагена, который, как считается, обладает антивозрастными свойствами.

Витамин С также может защищать от солнечных лучей, удаляя вредные свободные радикалы, и даже было показано, что он подавляет выработку меланина, помогая предотвратить темные пятна и гиперпигментацию.

4. Облегчает симптомы артрита

Артрит – это состояние, характеризующееся болезненным отеком и тугоподвижностью суставов. Благодаря богатому содержанию как антиоксидантов, так и марганца, включение корня юкки в свой рацион может быть особенно полезным для облегчения симптомов ревматоидного артрита.

Марганец часто рекомендуют как естественное средство от артрита, и одно исследование, опубликованное в Американский журнал эпидемиологии даже показали, что добавки марганца были связаны с более низким риском ревматоидного артрита у пожилых женщин.

5. Имеет низкий гликемический индекс

Гликемический индекс — это показатель того, насколько определенная пища может повысить уровень сахара в крови. Продукты с высоким гликемическим индексом могут быстро поднять уровень сахара в крови, что может привести к таким симптомам диабета, как усталость и непреднамеренная потеря веса.

По сравнению со многими другими крахмалами юкка имеет довольно низкий гликемический индекс — всего 46. И наоборот, вареный картофель имеет гликемический индекс 78, а белый рис — 73.

По этой причине юкка часто считается «хорошим углеводом» и может быть лучшей альтернативой многим другим углеводам, когда речь идет о контроле уровня сахара в крови.

Конечно, имейте в виду, что юкка по-прежнему богата углеводами. Если у вас диабет или вы находитесь на диете с контролем углеводов, лучше всего включать этот крахмалистый овощ только в умеренных количествах и сочетать его с большим количеством полезных жиров и белков, чтобы поддерживать нормальный уровень сахара в крови.

Пищевая ценность

Корень юкки богат калориями и углеводами, но также содержит большое количество клетчатки, витамина С и марганца, которые необходимы вам в течение дня.

Одна чашка (около 206 граммов) корня юкки содержит примерно:

• 330 калорий
• 78,4 г углеводов
• 2,8 грамма белка
• 0,6 грамма жира
• 3,7 г пищевых волокон
• 42,4 миллиграмма витамина С (71 процент суточной нормы)
• 0,8 миллиграмма марганца (40 процентов суточной нормы)
• 558 миллиграммов калия (16 процентов суточной нормы)
• 55,6 мкг фолиевой кислоты (14 процентов суточной нормы)
• 0,2 миллиграмма тиамина (12 процентов суточной нормы)
• 43,3 миллиграмма магния (11 процентов суточной нормы)
• 0,2 миллиграмма меди (10 процентов суточной нормы)
• 0,2 миллиграмма витамина B6 (9 процентов суточной нормы)
• 1,8 мг ниацина (9 процентов суточной нормы)
• 0,1 миллиграмма рибофлавина (6 процентов суточной нормы)
• 55,6 мг фосфора (6 процентов суточной нормы)
• 3,9 мкг витамина К (5 процентов суточной нормы)
• 0,7 миллиграмма цинка (5 процентов суточной нормы)

Против. Ямс и маниока

В чем разница между этими обычными корнеплодами? Корень юкки и маниока на самом деле являются одним и тем же растением, но термины «корень юкки» или «юка» чаще используются в США и на испанском языке. Ямс, с другой стороны, является еще одним типом съедобных клубней, но на самом деле принадлежит к совершенно другому роду растений.

В то время как юкка родом из Южной Америки, ямс на самом деле широко выращивается в Азии, Африке и Америке. У них грубая кожа, которая смягчается при нагревании, а цвет может варьироваться от темно-коричневого до розового. Их можно приготовить так же, как юкку, заменить картофель и отварить, сделать пюре или запечь по различным рецептам.

Грамм за граммом с точки зрения питания, батат содержит меньше калорий и углеводов, но также содержит почти вдвое больше клетчатки, чем юкка. В них немного меньше витамина С, но больше других питательных веществ, таких как витамин В6 и калий.

Как использовать

Обычно вы можете найти юкку в продуктовом отделе вашего местного продуктового магазина, рядом с другими клубнями, такими как сладкий картофель и ямс. В некоторых случаях вам может потребоваться расширить область поиска и проверить некоторые рынки Латинской или Азии, чтобы найти его.

Его также иногда можно найти предварительно очищенным и нарезанным в морозильной камере. Обязательно поищите его под другими названиями, такими как юка или маниока.

Хотите знать, как приготовить юкку, чтобы воспользоваться множеством преимуществ для здоровья, которые она может предложить? Существует множество вкусных рецептов юкки, от супов и тушеных блюд до заварных кремов и тортов.

Его можно использовать так же, как и обычный картофель. Жареная юкка часто используется для приготовления картофеля фри, чипсов или оладий из корня юкки, но ее также можно варить и превращать в пюре для более полезного вкуса картофельного пюре.

В дополнение к свежей юкке вы также можете легко найти муку из маниоки, изготовленную из порошка корня юкки, в отделе выпечки большинства продуктовых магазинов. Эта популярная безглютеновая альтернатива обычной муке отлично подходит для выпечки, такой как печенье, пирожные, пирожные и блины.

Мука тапиоки (или крахмал тапиоки) — это еще один тип муки, приготовленной из юкки, но она сделана из крахмала корня, а мука маниоки — из всего корня. Мука тапиоки хорошо подходит для сгущения жидкостей и приготовления домашних пудингов.

Аррорут — еще один популярный ингредиент, приготовленный из смеси юкки с другими корнями, который обычно добавляют в печенье, желе и бульоны.

История

Считается, что корень юкки, родом из Южной Америки, был первоначально одомашнен не более 10 000 лет назад, когда люди начали заниматься сельским хозяйством. Тем не менее, самое старое свидетельство употребления юкки в пищу произошло примерно 1400 лет назад в Хойя-де-Серен, фермерском сообществе майя в Сальвадоре.

К 1492 году корень юкки уже был одним из основных продуктов питания коренных жителей Южной Америки, Мезоамерики и Карибского бассейна и часто использовался во многих формах искусства коренных народов, от картин до керамики. После европейской оккупации этих регионов потребление корня юкки стало более распространенным, и Куба даже начала массово производить хлеб из маниоки.

Позже европейские торговцы завезли его в другие регионы, такие как Африка и Азия, и с тех пор он стал важным ингредиентом во всем мире. Сегодня Нигерия возглавляет чарты как один из крупнейших производителей корня юкки, за ней следуют Нигерия, Таиланд и Бразилия.

Хотя корень юкки обычно не используется в холистической медицине, он прекрасно вписывается в аюрведическую диету, которая поощряет употребление сезонных продуктов и наполнение вашего рациона большим количеством свежих фруктов и овощей для поддержания здоровья. Приготовленные корнеплоды, такие как юкка, особенно хорошо подходят для людей с вата-дошей, поскольку они считаются более тяжелыми и закрепляющими.

Исторически юкка также использовалась коренными народами для лечения лихорадки и озноба, повышения женской фертильности и успокоения воспаленных мышц.

Риски и побочные эффекты

Хотя корень юкки предлагает множество питательных веществ и полезных для здоровья свойств, он также богат калориями и углеводами, и его следует употреблять в умеренных количествах как часть здоровой диеты. Добавляйте в пищу корень юкки в качестве крахмала вместо картофеля или злаков, но обязательно сочетайте его с большим количеством некрахмалистых овощей и здоровой белковой пищи, чтобы сбалансировать прием пищи.

Кроме того, правильная подготовка является ключевым моментом при употреблении корня юкки. Корни юкки содержат вещество, которое может вызвать выработку токсинов, таких как цианид, при неправильной обработке. Неправильное приготовление пищи может вызвать побочные эффекты корня юкки, такие как рвота, боль в животе, головокружение и головные боли.

По возможности отдавайте предпочтение сладким сортам, а не горьким, и обязательно очистите юкку, нарежьте ее и тщательно приготовьте, прежде чем наслаждаться. Некоторые исследования также показывают, что замачивание на 48-60 часов перед приготовлением может значительно снизить потенциал токсичности.

Корень юкки также содержит антинутриенты — соединения, которые могут препятствовать усвоению определенных витаминов и минералов. Для большинства людей, которые едят корень юкки в умеренных количествах, это не должно быть серьезной проблемой, но может увеличить риск дефицита питательных веществ для населения, использующего его в качестве основного продукта питания.

Последние мысли

• Юкка, или маниока, — это тип кустарника, произрастающего в Южной Америке, который широко культивируется из-за его крахмалистого съедобного корня.
• Несмотря на высокое содержание калорий и углеводов, корень юкки также может похвастаться большим количеством важных питательных веществ, таких как витамин С, марганец и калий.
• Добавление корня юкки в свой рацион может помочь укрепить вашу иммунную систему, улучшить здоровье кожи, уменьшить симптомы артрита, защитить от окислительного стресса и поддерживать стабильный уровень сахара в крови.
• Его можно жарить, варить или делать пюре и добавлять во множество различных рецептов, от супов до тушеных блюд, картофеля фри и многого другого.
• Чтобы в полной мере воспользоваться преимуществами юкки для здоровья, обязательно тщательно готовьте ее, замачивайте перед приготовлением и сочетайте с хорошо сбалансированной и здоровой диетой.

Преимущества корня юкки и способы его использования