Хлеб из пророщенного зерна: польза и вред, 7 фактов

Споры о пользе-вреде выпечки на дрожжах и заквасках не утихают до сих пор. И нет у диетологов и врачей единого мнения — вредно ли это, полезно ли.

Честно говоря, я для себя пока тоже ответ не нашла, а потому продолжаю эксперименты, пробуя разные пп-рецепты хлебцов и хлеба.

Недавно испекла ржаной хлеб из пророщенного зерна без муки и дрожжей, заквасок и сахара — настоящий зож-вариант, который не подойдёт разве что сыроедам. Получилось довольно вкусно и из ржи, и из пшеницы.

Секреты “живого” хлеба

Если задаться целью и искать в обычных магазинах хлеб без дрожжей и закваски, к тому же еще и без муки высшего сорта, то результат будет печальный. Нигде вы не найдете по доступной цене полезные хлебные изделия без таких добавок как сахар, жир, дрожжи, мука и т.п. Уж лучше потратить свою энергию не на поиски готового продукта, а на его приготовление.

Хлеб из пророщенного зерна: польза и вред, 7 фактов

Процесс весьма прост, а цена на зерно смешная. Главное — закупить качественное зерно на рынке или в эко магазинах и прорастить.

Ни в коем случае не покупайте то зерно, которое предназначено для посева — такая рожь (пшеница) будут обработаны различными химикатами! То есть вместо полезного пп-хлеба вы своими руками приготовите отраву!

Польза такой выпечки огромна, и секрет — именно в том, что семечко активирует все свои силы для дальнейшего роста. Вот тут объясняется этот уникальный процесс более подробно. Для пп-шника и зожника выделим несколько основных преимуществ, которые почувствует каждый при регулярном употреблении полезной выпечки:

  • ускоряется метаболизм;
  • организм очищается от шлаков;
  • нормализуется уровень холестерина;
  • решается проблема анемии;
  • ускоряется похудение.

От употребления живого хлеба может быть не только польза — вреден “пророщенный” в 3 случаях:

  1. периодическая диарея;
  2. язва — дуоденальная и пептическая;
  3. цилиакия (когда в кишечнике мало ферментов, расщепляющих глютен).

Как прорастить рожь или пшеницу

Хлеб из проростков получится вкусным только при одном условии — зерно пророщено правильно. Сделать это не очень сложно.

Возьмите половину поллитровой банки сухой ржи или пшеницы. Тщательно промойте, многократно сливая грязную воду из миски. Как только вы обнаружите, что вода уже чистая, и в ней не плавает ничего постороннего, можно оставлять зерна в воде на 12 часов. Температура воды — комнатная! Емкость можно не накрывать.

Всё, что плавает на поверхности — выбрасываем! Это поврежденные зерна или испорченные.

По истечении этого времени слейте воду и тщательно промойте рожь. Налейте повторно воду немного выше уровня зерен. И снова оставьте на 12 часов. Всего потребуется для проращивания двое суток. Утром и вечером промывайте и оставляйте зерна с небольшим количеством воды.

Хлеб из пророщенного зерна: польза и вред, 7 фактов

Через двое суток вы увидите, как зернышки проклюнулись, и их объем увеличился вдвое. Теперь вместо ½ поллитровой банки мы получаем полную тару проростков. На данном этапе виднеются хвостики размером 1-2 мм. Именно в таком состоянии нам нужен этот продукт. Теперь его можно использовать для приготовления хлеба.

Возможно, потребуется более двух дней для проращивания, ничего страшного, главное поймать момент появления проростков.

Как испечь полезный хлеб

Самое сложное и длительное — проращивание зерна, а вот приготовление куда проще. Даже новички справятся, если будут придерживаться советов, описанных в рецепте.

Хлеб без дрожжей и закваски из пророщенной ржи

Начнём с ржаного варианта. Получаются очень душистые “булочки”, польза которых усилена льняными семечками (здесь всё о свойствах этого уникального суперфуда).

Хлеб из пророщенного зерна: польза и вред, 7 фактовПищевая ценность на 100 г:

  1. Калории: 235
  2. Белки: 7,8
  3. Жиры 2,5
  4. Углеводы: 45,6

Ингредиенты на 4 порции:

  • пророщенные зерна ржи – 2 ст.
  • овсяные или гречневые хлопья – 5 ст.л.
  • соль – ½ ч.л. (по вкусу)
  • кориандр (можно специи по вкусу любые) – щепотка
  • семена льна – 2 ч.л.
  • вода – ½ ст.

Хлеб из пророщенного зерна: польза и вред, 7 фактов

Приготовление пошагово:

Промытые пророщенные зерна ржи поместите в чашу блендера.

Хлеб из пророщенного зерна: польза и вред, 7 фактов

Измельчите, добавив воду. Нужно как можно тщательнее взбивать зерна, чтобы они приобрели однородную консистенцию. Возможно, понадобится чуть больше воды. Чем мельче помол, тем мягче будет хлеб.

Хлеб из пророщенного зерна: польза и вред, 7 фактов

В получившуюся массу всыпьте семена льна, овсяные хлопья (лучше их предварительно измельчить или использовать мелкие), а также соль. Хлопья здесь нужны для впитывания влаги.

Хлеб из пророщенного зерна: польза и вред, 7 фактов

Добавьте измельченный кориандр.  Тмин или любые другие специи тоже отлично подойдут!

Хлеб из пророщенного зерна: польза и вред, 7 фактов

Формировать хлеб из пророщенной ржи можно самыми разными способами. Один из них — с помощью кулинарного кольца и воды.

Помещаете кольцо сначала в воду, затем ставите на противень с пергаментом и наполняете массой, утрамбовывая ложкой. Высота “булочки” пусть будет не больше 2,5 см, иначе не пропечется как следует.

В данном случае использовалось кольцо диаметром 10 см. Получилось 4 порции.

Хлеб из пророщенного зерна: польза и вред, 7 фактов

Наколите вилкой, чтобы хлеб не потрескался. Отправьте в разогретый духовой шкаф (180 градусов) на 50-60 минут. Следите, чтобы не пересушить. В процессе можно убавить температуру до 160 градусов.

Хлеб из пророщенного зерна: польза и вред, 7 фактов

Проверьте готовность хлеба деревянной шпажкой.

Дайте полностью остыть. Не употребляйте изделие теплым или горячим.

Получился довольно грубый ржаной хлеб без дрожжей, закваски и даже муки. Также мы не добавили ни грамма сахара или меда. Только соль (кстати, без нее тоже можно обойтись).

Полезные советы:

Ржаной живой хлебушек благотворно влияет на работу кишечника, сердечнососудистой системы, на состав крови. Помогает справиться с лишним весом. Нормализует обмен веществ, стабилизирует уровень сахара в крови.

Чесночные хлебцы из пророщенной пшеницы

Пшеница для “пророщенного” хлеба тоже подходит. Можно просто заменить пшеницей рожь в предыдущем рецепте, а можно сделать и вот такие замечательные чесночные хлебцы.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Калории: 274
  2. Белки: 12
  3. Жиры 11
  4. Углеводы: 31

Продукты:

  • 2 ст. уже пророщенной пшеницы
  • 0,5 ст. очищенных семечек подсолнуха
  • 3-4 ст.л. кунжута
  • 1 зубок чеснока
  • 1 ст.л. свежего измельченного укропа
  • 1 куриный белок
  • вода — 50-70 мл

Способ приготовления:

  1. В блендере взбиваем пшеницу, белок яйца, воду, соль и чеснок. Добиваемся того, чтобы масса получилась максимально однородной.
  2. Смешиваем пшенично-чесночную массу с семечками и укропом.
  3. Пергаментом выстилаем противень или же берем силиконовый коврик.

  4. Тонким слоем выкладываем тесто, проходимся вилкой по всей поверхности и ставим в духовку. Температура — 180, время — 10-15 минут.
  5. Как только сверху появится “румянец”, достаём и тут же ножом режем на прямоугольники или квадраты.
  6. Остужаем и можно есть. Эти ароматные хлебцы из пророщенного зерна хороши с сыром, овощами.

    А можно просто подать с каким-нибудь первым блюдом, например, грибным крем-супом.

Советы напоследок

Не бойтесь экспериментировать со вкусами — к пророщенным зернам добавляют любые специи и пряности, получается каждый раз что-то новое.Любой такой хлеб на 100% соответствует понятиям пп, но его калорийность низкой не назвать, то есть худеющие должны не забывать учитывать кбжу при планировании меню.

Источник: https://pp-vkusno.ru/pp-hleb-iz-proroshhennogo-zerna-2-retsepta-iz-rzhi-i-pshenitsy.html

Хлеб из пророщенной пшеницы: польза и вред, приготовление в домашних условиях

Хлеб из пророщенного зерна: польза и вред, 7 фактов

Для изготовления хлебных изделий в пищевой промышленности широко применяются живые дрожжевые клетки, которые способны сбраживать сахар, но большинство производителей предпочитают использовать искусственный вариант этого продукта. Как выяснилось, состав их может включать множество вредных химических добавок и даже грибы сапрофиты, которые, по сути, являются гнилью. Можно себе представить, какое воздействие на организм способно оказать такое тесто. Наверное, поэтому многие задумываются о том, чтобы выпекать хлеб своими руками из пророщенных пшеничных зёрен.

Хлеб из пророщенного зерна: польза и вред, 7 фактов

Зерно пшеницы, пророщенное до состояния ростков, считается не только диетическим, но и лечебным продуктом, так как содержит в своём составе массу питательных компонентов – растительные протеины, сахара, витаминные вещества, клетчатку.

Присутствие активных, живых элементов обеспечивает максимальное переваривание и усвояемость.

Хлеб на основе проростков будет действительно натуральным, а к тому же сытным, не вызывающим вздутие и тяжесть в животе, в отличие от хлебобулочных изделий промышленного производства.

Употребление продуктов из проросшей пшеницы:

  • ускоряет метаболические процессы;
  • восполняет запасы организма ценными веществами и энергией;
  • способствует очищению сосудистых стенок от холестерина, благодаря чему восстанавливается кровообращение;
  • при наличии высокой концентрации сахара, снижает его уровень;
  • улучшает переваривание пищи и её всасывание в тонком кишечнике;
  • снижает окислительные процессы, замедляя старение;
  • укрепляет защитные силы организма;
  • нормализует микросреду кишечника;
  • благотворно влияет на состояние волос и эпидермиса;
  • улучшает функцию сердечной мышцы и мозга;
  • предотвращает появление опухолей и производит рассасывающий эффект при их наличии;
  • восстанавливает работу гормональной, опорно-двигательной и репродуктивной системы;
  • помогает при нарушениях липидного обмена;
  • благодаря содержанию хлорофилла, по своему составу схожему с гемоглобином, хлеб из пророщенной пшеницы рекомендуется больным, страдающим железодефицитной анемией.

Получается, что хлеб, приготовленный из этого ценного, природного сырья, может помочь при многих недугах. Остаётся только узнать, при каких состояниях присутствие его в меню будет нежелательным.

Хлеб из пророщенного зерна: польза и вред, 7 фактов Хлеб из пророщенного зерна: польза и вред, 7 фактов

Даже такой полезный продукт может наносить вред и оказывать отрицательное воздействие, если не соблюдать условий его применения.

Абсолютными противопоказаниями к использованию считаются следующие заболевания:

  • перманентно протекающая диарея;
  • пептическая и дуоденальная язва;
  • целиакия – патология тонкого кишечника, возникающая из-за недостатка ферментов, расщепляющих глютен.

Вообще, такая пища довольно непривычна для человека, никогда её не употребляющего, и вначале она может вызвать у него ряд неприятных проявлений в виде диспепсии.

Побочные эффекты в этом случае выражаются в эпигастральных болях, повышенном газообразовании, расстройстве опорожнения кишечника.

Пристальное внимание надо обращать и на выбор зёрен для проращивания – использовать следует только экологически чистое сырье, не содержащее химикатов.

При любых хронических болезнях пищеварительной системы, и детям младше 12 лет нельзя использовать хлеб из проростков.

Хлеб из пророщенного зерна: польза и вред, 7 фактов Хлеб из пророщенного зерна: польза и вред, 7 фактов

Низкокалорийный полезный хлеб можно приготовить в домашних условиях, но прежде необходимо знать, как прорастить пшеничные зёрна. Приобретать пшеницу для проращивания лучше в аптечной сети, так можно избежать покупки некачественного сырья.

Следует сразу подготовить плоский лоток, плотный кусок хлопка, понадобится чистая вода, предпочтительнее, фильтрованная.

Процесс проращивания выглядит следующим образом:

  • предварительно очищенное от мелкого сора и повреждённых зёрен сырье промывается;
  • укладывается в поддон и заливается водой (+30-35 градусов);
  • для созревания потребуется накрыть ёмкость хлопком и выдержать несколько часов, можно сделать это с вечера, чтобы утром ещё раз промыть зернышки;
  • хорошо, если при этом в комнате светло, но прямых лучей солнца допускать нельзя.
  • тонкие зелёные стебельки появляются примерно на четвёртый, пятый день, и их уже можно использовать.

Проращивание можно проводить в стеклянной посуде. Для выпекания хлеба, полностью готовящегося из проросшего зерна, потребуется большая тара, например, железный поддон.

Хлеб из пророщенного зерна: польза и вред, 7 фактов

Аппетитный хлеб вполне можно изготовить собственными руками без муки и дрожжей. Существуют разные варианты приготовления, в том числе без выпекания.

Наиболее популярным вариантом считается использование для выпечки закваски их пшеничных зерён, пророщенных заранее.

  • Для брожения потребуется бездрожжевая закваска из стакана муки и воды – она должна быть густой и вязкой. Смесь выдерживают три дня до появления пузырей – это означает, что состав готов.
  • Проростки тщательно измельчаются, смешиваются с забродившей массой, перемешиваются до однородной смеси вместе с подсластителем, солью и обычной водой.
  • В формочку укладывается лист пергамента и туда же отправляется полученное тесто. Сверху его следует прикрыть и убрать до поднятия (оно увеличится в объёме в полтора раза в течение 7-8 часов).
  • Поднявшееся тесто выпекается при 180 градусах в духовом шкафу на протяжении часа.

Можно сделать из проросшего зерна муку – в этом случае понадобится дать ему на проращивание один день в летнее время, и пару дней зимой. Затем просушивают зёрнышки в духовке при сорока градусах около 3 часов. После этого несколько раз измельчают с помощью мельницы. Готовят тесто на закваске из муки и воды, затем выпекают, как в первом варианте.

Рецепт приготовления в хлебопечке предусматривает заготовку сбраживающей смеси из воды и муки, проросшей пшеницы. Также потребуется немного семени льна, соли и тмина. Хлебное изделие готовится аналогичным способом, в хлебопечке выпекается при режиме дрожжевого теста.

Отличным вариантом является сыроедческий хлеб с использованием ростков, перемолотого тмина, ламинарии, сухого укропа, семян тмина и подсолнечника. Очень важно, чтобы помол был мелким. Далее просто лепят из полученной массы хлебец, который готов к употреблению. Для появления корочки можно применить сушилку для овощей и фруктов.

Если предполагается часто готовить такой хлеб, стоит откладывать пару ложек теста в качестве сбраживающего состава.

Хлеб из пророщенного зерна: польза и вред, 7 фактов Хлеб из пророщенного зерна: польза и вред, 7 фактов

Подробнее о том, как правильно проращивать пшеницу, смотрите в следующем видео.

Источник: https://eda-land.ru/pshenica/hleb-iz-proroshchennoj/

Хлеб из проросшей пшеницы дает пользу организму

Пшеница – это зерно злакового растения, из которого преимущественно изготавливается мука для производства хлебобулочных и кондитерских изделий. Чаще всего изделия изготавливаются из зрелых семян, но существует и хлеб из проросшей пшеницы, ячменя и других злаков.

Повышенная доступность хлеба из проросшей пшеницы в коммерческой оптовой выпечке дала повод появиться новой зерновой пищевой категории.

Понимание проросших зерен

Хлеб из пророщенного зерна: польза и вред, 7 фактов

Ростки давно употребляются в пищу как свежие продукты. Некоторые производители хлеба делают проросшие зерна в больших объемах. Процесс промышленного проращивания пшеницы, остановки её роста, а затем сушки и измельчения в муку является перспективным.

В исследованиях, которые сравнивали  с непроросшей контрольной цельной пшеничной мукой, хлеб, сделанный из проросшей белой яровой цельной пшеничной муки, показал увеличение стабильности теста на 50%, уменьшение времени подъема на 10% и увеличение объема буханки на 8-12%. Кроме того это хороший источник витаминов и минералов вместе с увеличенным содержанием на  13% диетического волокна.

Специальная термическая обработка при обычном помоле цельнозерновой муки снижает активность эндогенных ферментов и изменяет некоторые фитохимические вещества в отрубях и зародышах.

Известно, что даже хлеб из муки грубого помола гораздо полезнее обычного.

Чем проросший хлеб отличается от цельнозернового и белого хлеба?

Цельнозерновой хлеб получают путем измельчения зерен пшеницы в цельнозерновую муку. Цельная пшеница обеспечивает клетчатку, а также природные витамины и белки.

Белый хлеб делается путем удаления зародышей и отрубей зерна пшеницы (где находятся питательные вещества), измельчая только эндосперм в муку.

Из проросшего семени хлеб делают из зерен пшеницы, которые были проросшими и запеченные в хлеб. Этот процесс сохраняет больше питательных веществ.

В чем суть питательных веществ?

Хлеб сделанных из проросшей пшеницы содержат больше белка и меньше жира, чем другие виды хлеба. Проросшая пшеница  содержат около 75 процентов углеводов по сравнению с цельной, согласно анализу Министерства сельского хозяйства. Она также содержат немного больше белка и около 40 процентов жира цельных семян.

Проросшая пшеница также легче усваиваются потому что процесс прорастания  переваривает крахмалы разбивая их на простые сахара.

Проросшее семя  содержат меньше клейковины, что является бонусом для тех, кто чувствителен к глютену. Однако, проросший хлеб не рекомендован для людей с истинными аллергиями на клейковину.

Предпочтения белый, цельнозерновой или “проросший” хлеб?

Хлеб из пророщенной пшеницы здоровая альтернатива к белой муке или хлебу муки цельного зерна.

Пророщенные хлебцы  популярны среди людей с чувствительностью к пшенице или клейковине из-за  его меньшего содержания по сравнению с белой мукой. Хотя, с умеренной или тяжелой непереносимостью глютена, целиакией, болезнью Крона и аллергией не должен потребляться какой-либо продукт содержащий глютен. Даже проросшая  пшеница все еще содержат глютен.

Проросший зерновой хлеб лучше не только потому, что в нем используется цельное зерно, но и в процессе роста  происходит фактическое расщепление белков и углеводов, повышение содержания витаминов для потребителя.

Рецепт

  • Проросший процесс включает в себя замачивание пшеницы в воде, пока она не начнет давать росток.
  • Среда роста контролируется включая количество воды, температуру воздуха и время роста.
  • Как только зерна прорастают, их смешивают вместе, размалывают и используют.

До того, как проросшая пшеница используется, это живая пища. В процессе роста выделяются ферменты, которые расщепляют белки и углеводы. Этот процесс помогает сделать проросшее зерно пищей с низкими гликемическими характеристиками.

Традиционные хлебцы из зерна труднее перевариваются, и организм теряет хорошую часть питательных веществ, потому что не может их переварить. Хлеб из проросшей пшеницы обеспечивает организм питательными веществами из-за ферментов, существующих в живом проросшем зерне.

Питательные вещества всасываются непосредственно в организм и не теряются в процессе пищеварения.

Концепция пользы

Концепция проросшего зернового хлеба не нова. Продукты питания из проросшего зерна начали использовать более 60 лет назад используя в хлебе. Употребление зерен упоминается в книге древнееврейского пророка Иезекииля. Оно обеспечивает организм незаменимыми аминокислотами, необходимыми для здорового образа жизни.

Пророщенные хлебцы зерна поистине открывают жизненно важные преимущества. Некоторые из известных преимуществ включают: повышенную усвояемость, повышенное усвоение минералов, повышенные антиоксиданты, а также повышенное количество витамин С и В.

Но не всякое зерно дает рост, поскольку растения, содержащие ГМО, не имеют потенциала роста. Поэтому если вам нужна пшеница для проращивания купить, ее лучше всего в специализированных магазинах, которые есть даже в интернете.

Употребление пророщенной пшеницы  приносит организму неоценимую пользу:

  • повышается иммунитет;
  • снижается вероятность возникновения и развития инфекционных и воспалительных процессов;
  • восстанавливаются естественные функции желудочно-кишечного тракта и всего организма;
  • происходит омоложение;
  • нормализуется кишечная микрофлора;
  • повышается устойчивость организма перепадам температуры;
  • восстанавливается естественное состояние волос и ногтей;
  • исчезают жировые отложения;
  • улучшается зрение.

Поэтому даже когда нет стремления, становится вегетарианцем, или сыроедом, лучше время от времени на завтрак или ужин употреблять хлеб из проросшей пшеницы или другими пророщенными зернами. Тем более в этом плане выбор широкий, и получить ростки можно не только из пшеницы.

Пророщенный ячмень – источник здоровья

Хлеб из пророщенного зерна: польза и вред, 7 фактов

Существует даже мнение о том, что якобы утраченные секретные знания Атлантиды – это есть и учение о сыроядении (сыроединение). По всему миру, не только в нашей стране открываются рестораны вегетарианской пищи, и множество людей начинают постепенно переходить, не только на растительную пищу, но еще и стараются употреблять как можно больше живых овощей и злаков.

Здоровый ячмень, высушенный особым образом, не теряет своих жизненных сил. И его необходимо употреблять в пророщенном виде для лечения любых болезней органов пищеварения. Диетологи всего мира утверждают, что человек, который употребляет в пищу здоровые, зерна способен оставаться здоровым и сильным на долгие годы.

Выводы

Таким образом, проросшая пшеница высвобождает все жизненно важные питательные вещества хранящиеся в цельных семенах помогая увеличить жизненную энергию человека.  Проращивание семян перед выпечкой производит живую, богатую питательными веществами пищу. Мука из них обеспечивает больше белка, витаминов и минералов, чем рафинированная.

Прорастание также нейтрализует фитиновую кислоту, вещество присутствующее в злаках, которое ингибирует (подавляет) поглощение питательных веществ.

Источник: https://havef.com/proroshhennaya-pshenica/

Хлеб для здоровья

Хлеб для здоровья

Хлеб всему голова, а если он еще и полезный, то вдвойне.

Может ли быть вкусным хлеб без муки и дрожжей ? Может !

Это достигается при приготовлении хлеба из пророщенных зерен (пшеницы, ржи) с последующей естественной ферментацией, что придает продукту, в первую очередь, уникальные лечебно-профилактические свойства, а кроме того — полный настоящий вкус, удивительный аромат, возможность длительного хранения.

Основная задача, которую мы ставили перед собой, начиная изготавливать хлеб, – он должен нести людям пользу и здоровье, но при этом быть вкусным. И мы решили такую задачу! Наибольшую пользу здоровью, как оказалось, приносит не мука (основной ингредиент любого хлеба), а цельные проросшие зерна – ЖИВЫЕ ЗЛАКИ.

Существующие аналоги здорового хлеба (хлеб с отрубями, бездрожжевой хлеб на закваске, с частичным добавлением пророщенных зерен) значительно уступают нашему хлебу из пророщенных зерен по своей питательной ценности, а также по вкусу и аромату. И в этом можно убедиться любому покупателю, прочитав состав продукта на упаковке (там есть, или мука, или сода, или другие малополезные добавки).

Чем же отличается наш хлеб из пророщенного зерна, от других видов хлеба ?

  1. Он изготавливается только из цельного зерна, в котором природой заложен сбалансированный комплекс витаминов и микроэлементов. Зерно предварительно проращивается, что приводит к пробуждению и усилению его полезных уникальных свойств, при этом этап проращивания сравним с предварительным пищеварением – все питательные вещества практически полностью легко усваиваются организмом.
  2. В производстве не используются хлебопекарские дрожжи, закваски, сода и другие разрыхлители. Наш хлеб походит на своих, заложенных природой, микроорганизмах и ферментах (процесс естественной ферментации). Это позволяет организму легче усваивать такой продукт, при этом сам хлеб получает полный и гармоничный вкус и аромат настоящего ЖИВОГО ХЛЕБА.
  3. В качестве добавок мы выбираем только натуральные продукты, которые принесут дополнительную пользу хлебу и улучшат его вкус: мед, семя льна, морская соль и т.д. В них содержится свой набор незаменимых витаминов, органических кислот, ферментов и минералов, что дает возможность еще больше реализовать уникальный потенциал пророщенных зерен. Кроме того, эти натуральные компоненты дают великолепное питание для микроорганизмов, которые обеспечивают естественную ферментацию теста.
  4. Особое внимание мы уделяем качеству зерна и воды. Зерно используется только твердых особо ценных сортов крымской пшеницы, а вода проходит несколько этапов очистки. При этом само зерно также тщательно промывается перед проращиванием. И что немаловажно – каждый день используется только свежепророщенное зерно (от этапа размола до выпечки проходит несколько часов).

Следует отметить, что уникальные свойства пророщенных ЖИВЫХ ЗЛАКОВ не теряются в процессе выпечки (при термообработке), все витамины, аминокислоты, минеральные вещества, белок, а также пищевые волокна сохраняются в своем естественном виде.

Кроме того, при правильной температуре в зерновых разрушаются ингибиторы (вещества, которые подавляют или разрушают) ферментов пищеварительного тракта.

В процессе выпечки образуются меланоиды и другие ценные вкусовые и ароматические вещества, благодаря им наш хлеб не приедается.

Многочисленные исследования, как самих пророщенных зерен, так и хлеба из них, свидетельствуют о реальной помощи больным сахарным диабетом, сердечнососудистыми заболеваниями, ожирением и нарушениями пищеварительной системы. Такой хлеб практически не имеет противопоказаний, его рекомендуют для ежедневного питания всем людям, которые заботятся о своем здоровье.

Основные положительные моменты при регулярном употреблении хлеба из пророщенных зерен:

  • Улучшается обмен веществ
  • Очищается организм
  • Улучшается моторная функция кишечника
  • Уменьшается холестерин
  • Стабилизируется сахар в крови
  • Улучшается состав крови (повышается гемоглобин)
  • Наиболее быстрый эффект при отказе от белого хлеба и переходе на хлеб из пророщенных злаков можно ощутить людям, которые заботятся о фигуре, а также страдающим запорами (те, кто давно «жили» на слабительных, смогли полностью от них отказаться).
  • Организм человека воспринимает положительно и с благодарностью употребление в ежедневном питании хлеба из пророщенных зерен, а если вернуться опять к белому дрожжевому хлебу – начинает противиться и «болеть».
  • Современные хлеба изготавливаются по ускоренной схеме, весь производственный процесс занимает несколько часов, применяемые дрожжи и закваски позволяют делать хлеб пышным и нежным.
  • А для приготовления настоящего ЖИВОГО хлеба требуется почти 2-е суток:
Промывка зерна

Проращивание зерна
(определенное время, пока не проклюнется росток 1-2 мм)
Измельчение зерна
(на специальном оборудовании зерно превращается в тестовую массу)
  1. Внесение добавок
  2. (мед, семя льна, соль морская, травы и пр.)
Естественная ферментация
(длительный процесс, тесто подходит без дрожжей и добавок)
  • Раскладка по формам
  • (после этого тесто некоторое время «отдыхает»)
  1. Выпекание
  2. (при щадящих температурах)
Выемка из печи и остывание

Как видим, процесс изготовления хлеба из пророщенных зерен достаточно трудоемкий, что и объясняет более высокую стоимость его по сравнению с обычным хлебом. Но ведь он того стоит!

Некоторые потребители спрашивают – почему наш хлеб такой твердый, сравнивая его с обычным белым хлебом или батоном. Но ведь хлеб из пророщенных зерен по определению не может сравниваться с такими хлебами – в нем нет ни муки ни дрожжей, которые и обеспечивают белому хлебу мягкость и нежность, сомнительную по своей пользе для здоровья.

Однако наша технология (с умеренным проращиванием и естественной ферментацией) позволяет изготавливать довольно мягкий и умеренно пышный, а главное высококачественный хлеб, который не имеет аналогов по своей биологической ценности.

Хотим обратить внимание на возможности хранения и употребления нашего хлеба. Обычно он нормально храниться в течение 1-2 недель, лучше не хранить его в полиэтиленовом пакете. Для более длительного хранения рекомендуется его заморозить. А для улучшения вкусовых качеств (при подсыхании) разогрейте его на пару и вы получите хлеб, ничуть не уступающий свежеиспеченному.

Ешьте хлеб поз пророщенных зерен «ЖИВЫЕ ЗЛАКИ» – и будьте здоровы !

Источник: http://xn—-8sbemdjdfri6o.xn--p1ai/products/category/2096636

Польза хлеба из пророщенного зерна

Представьте: Вы каждый день едите вкусный, ароматный хлеб…..но от этого не полнеете и не портите фигуру, а наоборот, снижаете вес. Плюс ко всемуу Вас нормализуется обмен веществ и состав крови, снижается холестерин и улучшается работа сердечно-сосудистой системы и кишечника, стабилизируется сахар в крови при диабете, повышается Ваш иммунитет и организм очищается от шлаков …Вам достаточно этих плюсов? Это истина, уже подтвержденная исследованиями ученых и проверенная с 1990 года .

Так из чего же делают этот хлеб? Секрет очень прост. Такой хлеб делают из цельного пророщенного зерна, и по своему внешнему виду он не отличается от обычного хлеба.

Конечно же, Вы слышали или уже знаете, как полезно для нашего здоровья кушать проросшие зёрна, вот только в сыром виде это мало кому понравится.

Но если их подать на стол в виде хлеба, с румяной корочкой и аппетитным, приятным на вкус мякишем — с превеликим удовольствием!

Для изготовления хлеба из пророщенного зерна пшеницу сначала доводят до стадии прорастания, когда пробуждаются все жизненные силы зерна. Затем, на специальном оборудовании, превращают в однородную зерновую массу и замешивают тесто из которого выпекают хлеб.

При этом в хлебе сохраняются в своем естественном природном виде практически все вещества, содержащиеся в целом зерне: пищевые волокна, оболочка, зародыш, витамины, аминокислоты, минеральные вещества, белок и другие важные компоненты, заложенные природой в цельное зерно.

Хлеб из пророщенного зерна:

  • Источник медленных углеводов, позволяет сохранить чувство сытости в течение всего дня
  • Источник пищевых волокон
  • Повышает гемоглобин, улучшает функцию кроветворения
  • Содержит микроэлементы, белки и витамины группы В, Е, РР
  • Сбалансированный  аминокислотный состав способствует более полному усвоению белков
  • Нейтрализует действие токсинов и очищает от шлаков
  • Содержит исключительно натуральные продукты: пшеницу и чистейшую воду из артезианской скважины
  • Не содержит консервантов

Источник: http://rusbread.ru/polza-hleba-iz-proroshchennogo-zerna/

О чём молчат врачи про прощенную пшеницу: польза и вред злака для организма

Зерна пшеницы имеют наибольшую пользу и содержат максимальное количество минеральных веществ именно в пророщенном виде.

Вылупившиеся семена полезны для употребления всеми людьми. Исключение составляют только ряд возможных противопоказаний, которые можно уточнить у врача.

Регулярное употребление небольшого количество злака благотворно влияют на состояние всего организма.

Минеральный состав зёрен

В результате того, что из готового зернышка начинает пробиваться новый росток, в нем активизируется работа жизненно важных для человеческого организма ферментов. Эти ферменты усиливают процесс расщепления белков, жиров и углеводов. Крахмал переходит в мальтозу, белок – в аминокислоты, жиры преобразуются в жирные кислоты.

Чем длиннее росток, тем выше в нем концентрация минеральных веществ. Ростки, достигающие 1 – 2 см. в длину, содержат в себе наибольшую сосредоточенность питательных элементов. 100 гр. пророщенной пшеницы содержит 198 ккал. Доля белков в таком количестве достигает 7,5 г, жиров – 1,3 г, воды – 47,8 г, углеводов – 41,4 г, пищевых волокон – 1,1 г.

В пророщенной пшенице содержится следующий витаминный комплекс:

  1. токоферол, или витамин Е;
  2. ниацин (В3);
  3. пиридоксин (В6);
  4. аскорбиновая кислота (С);
  5. тиамин (В1);
  6. пантотеновая кислота (В5);
  7. рибофлавин (B2);
  8. фолиевая кислота (В9).

Кроме того, в питательных ростках присутствуют такие ценные макроэлементы, как калий, фосфор, магний, кальций и натрий. Среди микроэлементов в составе пророщенной пшеницы содержится цинк, железо, медь, марганец и селен.

Влияние на отдельные системы и органы

Употребление пророщенных зерен пшеницы влияет на метаболизм и нормализует работу пищеварительного тракта. Богатый минеральный состав способен укрепить иммунитет человека, улучшить общий тонус организма, наполнить тело силой и энергией. Полезно употребление ростков и при проблемах работы сердечно – сосудистой, нервной, мышечной и эндокринной системы.

Справка! Незаменим прием ростков в весенний период, когда организм истощен, ослаблен и испытывает дефицит жизненно необходимых питательных веществ.

Влияние пророщенной пшеницы на отельные системы и органы человека:

  • Желудочно – кишечный тракт. Зерна легко усваиваются пищеварительной системой организма и способствуют максимальному усвоению питательных элементов из пищи. Желудок получает весь комплекс необходимых для его работы полезных веществ путем переработки легкой еды.
  • Вывод токсинов из организма. В результате регулярного употребления пророщенных зерен синхронизируется работа всех внутренних систем. Происходит очистка организма, осуществляется вывод из него шлаков. В результате у человека улучшается самочувствие, кожа становится светлой и гладкой, а волосы начинают излучать естественный блеск и здоровье.
  • Укрепление иммунитета. Происходит незамедлительный процесс очищения кишечника и нормализуется работа его микрофлоры. За счет этого процесса организм начинает аккумулировать необходимое количество питательных элементов.
  • Повышается сопротивляемость организма к болезнетворным микробам. Польза употребления пророщенной пшеницы состоит в том, что элементы в ее составе способны купировать различные воспалительные процессы и не дать распространиться болезнетворным вирусам и бактериям.
  • Нормализуется уровень гемоглобина и глюкозы. Кровь начинает активно насыщаться кислородом, организм получает необходимое количество железа.
  • Питательные элементы способствуют рассасыванию кист, опухолей и жировиков.

Полезные свойства культуры для мужчин, женщин, детей

Женщинам ростки пшеницы очень полезны в предменструальный и климактерический период. Они помогают предотвратить такие заболевания, как мастопатия, вагинит, эрозия шейки матки. Кроме этого, пшеница помогает бороться с первыми признаками старения и увядания кожи.

Для мужчин польза ростков состоит в том, что содержащиеся питательные вещества предупреждают развитие аденомы предстательной железы и стимулируют выработку гормона тестостерона. Регулярное употребление продукта помогает справиться с анемией, атеросклерозом, диабетической ретинопатией, артериальной гипертонией и ишемической болезнью сердца.

Для детей очень полезным является витамин Е, который укрепляет иммунитет и снабжает организм кальцием, калием, фосфором. Данные витамины способствуют формированию зубов и костей, делают их крепкими и здоровыми.

В период авитаминоза пшеница должна входить в ежедневный детский рацион, чтобы снабдить всеми элементами ослабший организм малыша.

Ростки способны заменить употребление овощей и фруктов в тот период, когда в них содержится уже недостаточное количество питательных элементов, например, в зимнее или весеннее время года.

Полезно ли масло, сок, молочко, хлеб, квас из злака

Масло из пшеничных ростков обладает уникальным составом. Оно малокалорийное и питательное, поэтому отлично подходит для приготовления пищи. Оказывает благотворный эффект на пищеварительный тракт и помогает бережному перевариванию пищи. Масло укрепляет иммунную систему организма и не вызывает аллергических реакций.

Сок на основе таких зерен активно участвует в очищении организма от канцерогенных веществ, делает кожу здоровой, а фигуру подтянутой и стройной.

Содержащиеся в напитке минералы снижают уровень сахара в крови и устраняют лишний холестерин. Целебным соком полезно ополаскивать голову после мытья.

Эффект от такой процедуры виден сразу после первого сеанса: мягкость и упругость локонов обеспечена.

Пшеничное молочко содержит комплекс незаменимых веществ, которые подавляют развитие раковых клеток. Входящие в состав аминокислоты омолаживают кожу, укрепляют мышцы сердца, стенки кровеносных сосудов и нормализуют работу печени и почек. В целом, молочко способствует укреплению и поддержанию иммунитета.

Внимание! Для достижения максимального эффекта при употреблении молочка в него добавляют 2 зубчика чеснока.

Хлеб из пророщенного зерна не содержит крахмала и является незаменимым продуктом для диабетиков. Врачи-диетологи рекомендуют употреблять такой хлеб людям с избыточным весом. Продукт очищает организм, помогает при вздутии живота, предупреждает запоры и диарею.

Квас из пророщенных зерен отлично утоляет жажду, нормализует обмен веществ, укрепляюще действует на сердце и сосуды человека.

Регулярное употребление такого кваса запускает процессы сжигания жира и оздоровления всего организма.

Применение при беременности

Ростки содержат весь комплекс витаминов, которые необходимы беременной женщине и ее плоду. Важную ценность представляет фолиевая кислота, которая необходима будущей матери в третьем триместре беременности. Употребление такой пшеницы на протяжении всех девяти месяцев беременности снижает риск неправильного внутриутробного развития зародыша.

Организм матери и ребенка насыщается всем комплексом необходимых веществ, укрепляется иммунитет обоих, малыш внутриутробно развивается полноценно и правильно. У женщины к тому же стимулируется процесс лактации.

Матери достаточно употреблять до двух столовых ложек зародышей пшеницы в день. Такое количество будет снабжать и ее организм, и организм будущего ребенка всем необходимым составом витаминов. Лучше всего ростки измельчать и употреблять в ранние утренние часы. В такое время суток они лучше усваиваются и улучшают пищеварительный процесс на весь день.

Как правильно проращивать и принимать, советы врачей

Самый простой и легкий способ проращивания семян пшеницы таков:

  1. Лучше всего приобрести для данных целей аптечные зерна и обязательно их перебрать. Нужно отделить зернышки от мусора и хорошо их промыть.
  2. Сложить стакан чистых семян в неглубокую тарелку и накрыть их влажной хлопчатобумажной тканью или марлей.
  3. Поместить тарелку в теплое солнечное место, при этом постоянно следить за процессом роста и не допускать пересыхания и растрескивания семян. Уже на 2 сутки можно увидеть первые росточки. Хранится пророщенная пшеница в сухой таре на нижней полке в холодильнике.

Справка! Каждый день нужно промывать семена под проточной водой, можно делать это несколько раз в сутки.

Врачи рекомендуют не подвергать семена тепловой обработке, а употреблять в свежем виде. При этом можно кушать целые зерна, измельчать их в блендере, добавлять в качестве витаминной добавки в салаты и холодные супы.

Желательно не хранить пророщенные экземпляры в холодильнике более суток, а делать свежие заготовки на проращивание каждые два дня.

Употребление при похудении, калорийность продукта

Низкокалорийные ростки пророщенной пшеницы рекомендованы для употребления тем людям, которые стремятся сбросить лишний вес. Данный продукт способен сбалансировать систему питания человека. Для похудения хорошо употреблять ростки в следующем виде:

  • добавлять в салаты;
  • измельчать в пюре, использовать для бутербродов с зерновым хлебом;
  • взбивать коктейли в блендере.

В результате разбухания клетчатки, она заполняет желудок, плотно насыщая его стенки. После употребления такого продукта человек ощущает сытость на довольно продолжительный период времени. Диета на ростках пшеницы не позволяет набрать лишний вес даже при избыточном их употреблении.

У людей с большой весовой категорией нормализуется и стабилизируется обмен веществ в организме, при этом он получает весь спектр полезных витаминов, микро – и макроэлементов.

Калорийность пророщенной пшеницы равна 198 ккал на 100 г продукта, поэтому безопасность употребления такого продукта гарантирована.

Вредное воздействие и противопоказания

Несмотря на массу полезных качеств, пророщенные ростки пшеницы могут нанести и значительный вред организму тех людей, которые страдают следующими заболеваниями:

  • язва и болезни желудочно – кишечного тракта;
  • при нефрите и мочекаменной болезни;
  • при хронической непереносимости глютена (клейковины).

Повышенное содержание лектина в пророщенных зернышках также может отрицательно сказаться на работу некоторых систем организма.

Происходит отрицательный эффект в тех случаях, когда у человека проявляется индивидуальная непереносимость этого вещества. Часто об этой особенности своего организма люди узнают только после продолжительного употребления зерен.

Важно! Перед покупкой пшеницы важно быть уверенным в том, что она не подвергалась обработке химикатами. Химически обработанные зерна могут нанести непоправимый вред организму человека. Необходимо также убедиться, что продукт правильно хранился на складе и у него не истек срок годности.

Нежелательно употреблять в пищу переросшие ростки (более 5 мм.), так как при долгом процессе выращивания увеличивается риск развития вредных микроорганизмов и грибков.

Нельзя выращивать ростки в теплом и сыром месте. Марля поверх зерен должна быть слегка влажной, а температура в помещении не высокой.

Прорастающие зернышки необходимо каждый день промывать под проточной водой, а затем снова заворачивать в марлю.

Нужно отметить и то, что пророщенную пшеницу не рекомендуется употреблять с медом, прополисом, цветочной пыльцой, мумие и золотым корнем.

Данные продукты являются не совместимыми и могут нанести серьезный вред обменным процессам в организме и спровоцировать аллергические реакции.

Отмечена также непереносимость некоторыми людьми пшеницы и молочных продуктов. Это сочетание способно спровоцировать метеоризм и спазмы в желудке.

Обратите внимание! Впервые приступая к употреблению целебных зерен нужно быть готовым к тому, что их прием может сопровождаться головокружением и расстройством кишечника. Данная реакция организма возможна из–за запущенного процесса вывода токсинов. Буквально через пару дней все нормализуется.

Источник: https://VTonyse.com/pitanie/polza-i-vred/zlaki/proroshhennaya-pshenitsa.html

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector